0
0
উপকরণঃ- আটা (১ কাপ), তেল (১ ছোট চামচ), সুজি (১ টেবল চামচ), নুন (১/৪ চা-চামচ)।
পুরের উপকরণঃ- পেঁয়াজ পাতা কুচি (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), পুদিনা পাতা কুচি (১ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (আধ চা-চামচ), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (আধ চা-চামচ), মুগ ডাল (আধ কাপ), রিফাইন্ড অয়েল (ভাজার জন্য)।
প্রণালীঃ- আটা, সুজি, নুন, তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে মেখে নিন। ভাল করে ঠেসে ভিজে কাপড় চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। মুগ ডাল ১ কাপ জল ও আধ চামচ নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ভাল নরম হবে কিন্তু গলবে না। দানাগুলো আস্ত থাকবে। জল একেবারে শুকিয়ে যাওয়া চাই। সেদ্ধ ডালের সঙ্গে কুচনো পাতাগুলো এবং গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে রেখে দিন। এবার আটার মণ্ড থেকে ছ’টি লেচি কেটে চ্যাপ্টা করে নিন। একটি লেচির ওপর ঘি বা তেল মাখিয়ে তার ওপর আরেকটা চ্যাপ্টা লেচি রাখুন। ধারগুলো আঙুলের চাপ দিয়ে মুড়ে নিন। রুটি বেলার পিঁড়িতে শুকনো আটা ছড়িয়ে পাতলা করে রুটি বেলে নিন। গরম তাওয়ায় হালকা করে সেঁকে দুটো জোড়া রুটিকে ছাড়িয়ে আলাদা করুন। এবার রুটিগুলোতে ভিজে কাপড় চাপা দিন। এবার তিনটে রুটি একসঙ্গে করে নিয়ে মাঝামাঝি একবার ভাঁজ করুন। তারপর আরও একবার ভাঁজ করুন। এবার ভাঁজ করা রুটিগুলো তিনটি সমান টুকরোতে কাটুন। ভাঁজ খুলে ফেললে সেখানে নয়টি লম্বা ফালি পাবেন। এইভাবে বাকি তিনটি রুটিও কেটে নিন। একটি ফালির একপাশে অল্প ভাঁজ করে এক বড় চামচ পুর রেখে রুটির বাকি অংশটি দিয়ে ভাল করে মুড়ে নিন। দেখতে ত্রিকোণ হবে। ধারগুলো আটাগোলা দিয়ে সিল করুন। এইভাবে বাকিগুলোও করুন। গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
