0
0
বর্ষা মানেই ইলিশের মরসুম। ইলিশের ঝোল, ঝাল ,টক , ভাজা , ভাপা এককথায় জাস্ট অসাধারণ। তবে ইলিশ দিয়ে যদি ওপার বাংলার অথেন্টিক পদ খেতে চান তবে বানিয়ে নিন ইলিশ লতি। দেখে নিন এই পদ বানাবার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ-ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ (৫০০ গ্রাম), কচুর লতি (৫০০ গ্রাম), কালোজিরে (১ চা-চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা (৮/১০টা), থেঁতো করা রসুনের কোয়া (৮/১০টা), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে-ধনে গুঁড়ো (২ চা-চামচ), নারকেল কোরা (১ কাপ), নুন ও মিষ্টি (স্বাদ অনুযায়ী), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো)।
প্রণালীঃ- ইলিশের মাথা ও লেজ ধুয়ে ছোট টুকরো করুন। নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সাঁতলে নিন। কচুর লতির আঁশ ছাড়িয়ে দু’ইঞ্চি করে কাটুন। গরমজলে হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখা। এবারে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে, রসুন ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। জিরে-ধনে গুঁড়ো দিয়ে হালকা নেড়ে সেদ্ধ করা লতি ছাড়ুন। নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও চিনি মেশান। কিছুক্ষন কষান। এবারে নারকেল কোরা দিন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা মেশান। কড়াই থেকে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
