0
0
উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), সাদা তেল, লবঙ্গ (৫ টি), বড়ো এলাচ (২ টি), ছোট এলাচ (৫ টি), পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (২ চা চামচ), গোটা ধনে (১ চা-চামচ), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা মৌরি (১ চা-চামচ), শুকনো লঙ্কা (৫ টি), নুন (স্বাদ মতো), নারকেল দুধ, শাহি গরম মশলা , ভেজানো পোস্ত , ধনেপাতা ।
প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে এক এক করে বড়ো এলাচ , ছোট এলাচ , লবঙ্গ , দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর হালকা নাড়িয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে । এরপর মাংস দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। হালকা ভাজার পর ওই মিশ্রণটিকে প্রেশার কুকারে ২ কাপ জল দিয়ে বসিয়ে ৫ টি সিটি দিলে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে এক এক করে গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোটা মৌরি ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজতে হবে । এরপর ভেজানো পোস্ত ওই মিশ্রণটির সঙ্গে যোগ করে নাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর এই মিশ্রণটিকে মিক্সিং বোলে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আদা রসুন পেস্ট দিয়ে হালকা ভেজে সেদ্ধ করা মাংসসমেত উপকরণগুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর সমস্ত মিশ্রণটিকে হালকা ভেজে নিয়ে তাঁর সঙ্গে মসৃণ পেস্টটি যোগ করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ২-৩ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিটের মতো ঢেকে রাখতে হবে। নামানোর আগে নারকেল দুধ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে শাহি গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হায়দরাবাদি মাটন।
