0
0
হারিয়ে যাওয়া কিছু বানাতে হবে এটা মায়ের হাতের সবজির অম্বল-এর কথা মনে পড়ে যায়। কী ভাল তার স্বাদ। বিয়ের পর শাশুড়ি মাকেও সেই রান্নাটা করতে দেখেছি। শেষপাতে এই অম্বলের স্বাদ মুখের ভেতরটাকে কেমন যেন ফ্রেশ করে দিত আর গরমে তো এর স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। অথচ দেখো কেমন হারিয়ে যেতে বসেছে সেই অপূর্ব স্বাদ।
– নন্দিনী দেব (শোভাবাজার রাজবাড়ি)
উপকরণঃ- কুমড়ো-বেগুন-ঢেঁড়শ-রাঙা আলু (ছোটোডুমো করে ১০ টুকরো করে কাটা), মটর ডালের বড়ি (১০ টি), নুন (স্বাদমত), চিনি (স্বাদমত), কাঁচা তেঁতুল (৪ টুকরো), কালো সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা (ফোড়নের জন্য), সর্ষের তেল (সামান্য)
প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়িগুলো ভেজে সামান্য গরম জলে বড়িগুলো ভিজিয়ে রাখুন। ঐ তেলেই সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে তাতে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে বেশ ভাল পরিমাণ জল ও স্বাদমত নুন দিয়ে ফুটতে দিন। খেয়াল রাখবেন সবজির গায়ে ভাজা দাগ না লাগে। সবজি আধ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে চিনি ও কাঁচা তেঁতুল দিয়ে ভালমতো ফুটতে দিন। সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভিজিয়ে রাখা বড়িগুলো জলসমেত দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। প্রসঙ্গত, এই রান্নায় যে যেমন টক খেতে চান, তেমন চিনি দেবেন।
