0
0
উপকরণঃ- চিকেন(৫০০গ্রাম)(বোনলেস), পেঁয়াজ কুচি(মিহি)(২টি), আদা-রসুন বাটা(১ টেবিল চামচ), টমেটো পিউরি(১ কাপ), টকদই(আধ কাপ), জিরে-ধনে গুঁড়ো(১ চা- চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো(১ টেবিল চামচ), গরমমশলা গুঁড়ো(১ চা- চামচ), হলুদ গুঁড়ো(আধ চা-চামচ), নুন(স্বাদমত), ঘি(আধ কাপ), সাদা তেল(আধ কাপ)।
ফোড়নের জন্যঃ- তেজপাতা(১টা), গোটা গরমমশলা(১ চা- চামচ)।
সাজানোর জন্যঃ- ক্রিম ও ধনেপাতা কুচি।
প্রনালীঃ- চিকেন, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, টমেটো পিউরি, দই, জিরে-ধনে-লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে মশলা ছেঁকে চিকেন ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে কুচনো পেঁয়াজ ছেড়ে বাদামি করে ভেজে চিকেন ছাঁকা মশলাটা দিয়ে কষান। তেল বেড়িয়ে আসলে গরমমশলা গুঁড়ো, গরম জল( চাইলে স্টকও দেওয়া যায়) ও চিকেন ছেড়ে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ ও গ্রেভি ঘন হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কাঠকয়লা পুড়িয়ে বাটিতে তুলে ঘি দিয়ে মাংসের মাঝখানে বসিয়ে ঢাকনা আটা দিয়ে সিল করে রাখুন কিছুক্ষণ। ঢাকনা খুলে ক্রিম, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
