উপকরণঃ- খাসির মেটে (৫০০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর রস (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ (২টি, বড়), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন বাটা (৩ টেবল চামচ), গোটা গোলমরিচ (৮-১০টি), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (৫ টি), দারচিনি (২ ইঞ্চি), গন্ধরাজ লেবু (১ টি), গন্ধরাজ লেবুর পাতা (৩-৪টি)।

প্রণালীঃ- মেটে টুকরো করে ধুয়ে অল্প নুন, ১ টেবল চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চামচ আদা বাটা আর ১ চামচ রসুন বাটা মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ওই মশলা সমেত মেটে প্রেশার কুকারে অল্প জল দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে কেটে অল্প তেল একটু বাদামি করে ভাজুন। ঠাণ্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। তারপর কড়াইতে আবার সর্ষের তেল দিয়ে তাতে গোটা গোলমরিচ ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ) আর ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে কষান। এই সময় দুটি লেবু পাতা দিয়ে দিন। তারপর সেদ্ধ করে মেটে দিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে শুকনো করে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসছে। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো আর বাকি ২টি লেবু পাতা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে ১ টেবল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস আর খুব সামান্য লেবুর খোসা কুরানো দিলেই তৈরি গন্ধরাজ মেটে। ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেষণ করুন।