0
0
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা মাছ (মোটা ফিলে-২০০ গ্রাম), সাদা সর্ষে (২০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১৫ গ্রাম), পোস্ত বাটা (২০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), নুন (স্বাদমত), সর্ষের তেল (২০ মিলি.), পাতিলেবুর রস (১ টি), চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টি)
সিলান্ত্রো পেস্তো তৈরির উপকরণঃ- ধনেপাতা (২০ গ্রাম), রসুন (২ কোয়া), অলিভ অয়েল (২০ মিলি.), পার্মেসন চিজ (২০ গ্রাম), লেবু (১ টি), নুন (৩ গ্রাম), পাই নাট বা পাকা বাদাম (২০ গ্রাম)
প্রণালীঃ- প্রথমে মাছের ফিলে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে কিচেন টাওয়াল দিয়ে জল সোক করিয়ে নিন। এবার মাছের ফিলেতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে, প্রাইমারি ম্যারিনেশন করে কিছুক্ষণ রাখুন। একটি পেস্ট বানান বাঙালি পাতুরির মতো-দু’রকম সর্ষের সঙ্গে কাঁচালঙ্কা বেটে পোস্ত বাটা দিন। হলুদ, নুন, নারকেল কোরা ও সর্ষের তেল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবার সিলান্ত্রো পেস্তো বানান। ধনেপাতা, রসুন, পার্মেসন চিজ, বাদাম, লেবু ও অলিভ অয়েল নিন। সামান্য নুন দিয়ে পেস্তো বানিয়ে নিন। এবার দুই ম্যারিনেশনকে সমান করে নিন। এরপর প্রাইমারি ম্যারিনেশন থেকে তুলে দুটো মিশণকে একটা মিশণে মিশিয়ে ভাল করে মাখান। এবার কলাপাতায় মিড়িয়ে তাওয়াতে গ্রিল করুন। এবার কলাপাতা হালকা আঁচে সেঁকে নিয়ে মশলা মাখা মাছের ফিলে দিয়ে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে সুতো বেধে দিন। ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল ব্রাশ করে কলাপাতায় মোড়া মাছের ফিলে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট গ্রিল করুন। আস্তে আস্তে এপাশ ওপাশ উল্টে নামিয়ে নিন। সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন ফিশ পাতুরি উইথ সিলান্ত্রো পেস্তো।
