উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম), আলু (মাঝারি সাইজের ২ টো), তেল, কালোজিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), টমেটো (১ টা, বড়), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো), গরম মশলা ও ঘি।

প্রণালীঃ- এঁচড় ডুমো করে কেটে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে দিন। আলুও ডুমো করে কাটুন। তেল গরম করে তাতে এঁচড় এবং আলু ভেজে তুলে রাখুন। তেলে কালোজিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর একে একে নারকেল কোরা, হলুদ, টমেটো কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা, জিরে বাটা দিয়ে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়লে এঁচড় এবং আলু কড়াইতে দিন। নাড়াচাড়া করে নুন-মিষ্টি দিন। সামান্য জল দিন। পুরোটা মাখা মাখা হলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন। খানিকক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন এঁচড়ের ডালনা।