0
0
উপকরণঃ- এঁচোড় (৭০০ গ্রাম), মাটন কিমা (৪০০ গ্রাম), ছাতু (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চা চামচ), টমেটো বাটা (১/৪ কাপ) ধনে গুঁড়ো (৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চা চামচ), চাট মশলা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন, চিনি, ঘি (২ চা চামচ), সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), আদা কুচি (আধ চামচ), রসুন কুচি (আধ চা চামচ), ডিম (১ টি), গোটা গরম মশলা (ফোড়নের জন্য)
প্রণালীঃ- প্রথমে এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। তেল গরম করে এঁচোড় ভেজে তুলে নিন। নুন ও হলুদ মিশিয়ে প্রেশার কুকারে এঁচোড় সেদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে ভাল করে চটকে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অর্ধেক পরিমাণ আদা-পেয়াজ-রসুন বাটা, অর্ধেক পরিমাণ জিরে-ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। তেল ছাড়লে মাখা এঁচোড় দিন। নুন, চিনি দিয়ে ঢিমি আঁচে আবার কষতে দিন। শুকনো হয়ে এলে ছাতু, কাঁচা লঙ্কা বাটা, চাট মশলা ও গরম মশলা গুঁড়ো দিন। বেশ শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। মাটন কিমা নুন-হলুদ ও জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা, পেঁয়াজ, রসুন কুচি ভেজে নিন। এবার নুন-চিনি ও সেদ্ধ কিমা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষিয়ে নেওয়া এঁচোড় থেকে ১৪-১৫ টি ঠুলি তৈরি করে প্রতিটি কিমার পুর ভরে কোপ্তার আকারে গড়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। এই তেলে গরম মশলা ফোড়ন দিন। বাকি বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষান। নুন, চিনি ও টমেটো বাটা যোগ করুন। তেল ছাড়লে জল মেশান। ঘন হলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। গ্রেভি কোপ্তার ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।
