0
0
উপকরণঃ- চিকেন (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪ টি, ২ টি কুচি করা আর ২ টি মোটা করে কেটে রাখা), সর্ষের তেল (৩ টেবল চামচ), টমেটো (১ টা, মোটা করে লম্বালম্বি কেটে রাখা), টমেটো বাটা (২ টো), ঘি (দেড় চামচ), গরম মশলা (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (৪ টি), রসুন বাটা ( ২ টেবল চামচ), আদা বাটা (দেড় টেবল চামচ), হলুদ (১ চামচ), নুন, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা কুচি, টকদই (২ টেবল চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ( ১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চামচ) ।
প্রণালীঃ- আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, আধ চামচ আদা বাটা, নুন সামান্য এবং আধ টেবল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন । গরম মশলা শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়িয়ে রাখুন। এবার আঁচে করাই বসিয়ে ১ টেবল চামচ সর্ষের তেল এবং ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত না বাদামি রঙ ধরছে। ভাজা পেঁয়াজ কড়াই থেকে নামিয়ে অল্প জল দিয়ে বেটে রাখুন। ওই কড়াইতে বাকি তেল আর ঘি দিয়ে আদা রসুন বাতা দিয়ে কষিয়ে মিনিটখানেক পর মোটা মোটা করে কেটে রাখা পেঁয়াজের টুকরো ও কাঁচালঙ্কা কুচি লালচে রঙ করে ভেজে নিন। এরপর দিন হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো বাটা, টকদই ও অল্প নুন এবং ভাজতে থাকুন ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে। এবার ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিন চিকেনের গায়ে মাখানো উপকরণ সহ। এবার জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে মশলা থেকে । এবার বাকি পেঁয়াজ, টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা আর ভাজা পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে তিন কাপ মতো জল দিয়ে চিকেন সেদ্ধ হতে দিন। গ্রেভি মাখামাখি হলে নুন, গোলমরিচ ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।
