উপকরণঃ- গোটা গোলমরিচ (১ চা-চামচ), গোটা বড় এলাচ (২ টো), হিং, টকদই, নুন, হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), ভেটকি মাছ, চিনি, তেল। প্রণালীঃ- মাছ সাঁতলে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোলমরিচ, এলাচ ও হিং ফোড়ন দিন। কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো দই মেশান। তাতে নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এবার মাছের টুকরোগুলো ছাড়ুন। আবারও অল্প সম্য…
Category: হারিয়ে যাওয়া রান্না
দেশি মুরগির কারি
উপকরণঃ- দেশি মুরগির মাংস (১ কেজি, মাঝারি টুকরোতে কাটা), আলুর বড় বড় টুকরো (৫-৬ টা), গাজর বড় টুকরো করে কাটা (১ টা), আমড়া খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে নেওয়া (৫-৬ টা), আদাবাটা (২ চা-চামচ), রসুনবাটা (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (তেজপাতা ৩ টে, এলাচ ৩-৪ টে, দারচিনি ২-৩ টুকরো), হলুদ…
পুঁই-ইলিশ ভাপা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), পুঁই শাকের কচি পাতা এবং ডাঁটা কুচিয়ে রাখা (অল্প), বেটে রাখা লাল লঙ্কা (৫ টা), জিরে ভেজে নিয়ে বেটে রাখা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), চিনি অ নুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কুচনো পুঁইশাকটাও নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলো রেখে তাতে সমস্ত…
সয়া কোপ্তার মালাইকারি
উপকরণঃ- সয়াবিন (২৫০ গ্রাম), আলু বড় সাইজের (১টি), ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার (২৫ গ্রাম), চিজ (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৩ গ্রাম), মাখন (২৫ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), জিরে বাটা (১ চা-চামচ), ধনে বাটা (১ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), ফোড়নের জন্য গোটা লবঙ্গ (২টি), এলাচ (২টি), দারচিনি (সামান্য), চিনি…
বাদশাহ ভোগ খিচুড়ি
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (১ বাটি), সোনামুগ ডাল (১ বাটি), আদা বাটা (দেড় চা-চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), গোটা জিরে (ফোড়নের জন্য), কড়াইশুঁটি, কাজু, কিশমিশ, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, নুন-চিনি-হলুদ, শুকনো লঙ্কা (১ টা, ফোড়নের জন্য), ধনে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে…
ইলিশ মাছের রেজালা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (১টা), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২চা চামচ), দুধ (৩ কাপ), ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা। প্রণালীঃ- প্রথমে ইলিশ মাছগুলোয় অল্প নুন মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। একটা হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে সব মশলা (এই সময় দুধ দেবেন না) ভাল করে কষিয়ে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল কমে আসলে…
ডিমের মোহনভোগ
উপকরণঃ- ডিম (৪টে), দুধ (হাফ লিটার), চিনি (১ কাপ), ছোট এলাচ (৩-৪টে), লবঙ্গ (৩টে), ঘি (হাফ কাপ), কেশর রঙ (১ চিমটে), কেওড়ার জল (১ চামচ), কাজু, কিশমিশ, আমন্ড (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- কড়াইতে দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটান। তাতে এলাচ ও লবঙ্গ দিন। ডিম ফেটিয়ে রাখুন। দুধ ফুটে উঠলে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভাল করে জ্বাল…
প্যান গ্রিলড নারকেল চিংড়ি বাটা
উপকরণঃ- নারকেল কোরানো (আধ কাপ), ছোট চিংড়ি কাঁচা বাটা (২০০ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পোস্ত (আধ চামচ), কাঁচালঙ্কা (১টা বাটা), তেল। প্রণালীঃ- তেল বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে খুব ভাল করে বেটে নিয়ে হাতে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। চাটুতে সামান্য তেল দিয়ে এই টিকিয়া সেঁকে নিলেই রেডি। শেফস্ টিপসঃ- বাড়িতে আমরা মায়ের হাতে নারকেল-পোস্ত বাটা দিয়ে চিংড়ি মাছ…
ছানা-পটলের দম
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।…
ছানার কোফতা কালিয়া | Chhanar Kofta Kalia
কোফতার উপকরণঃ- জল ঝরানো ছানা (২৫০ গ্রাম), ময়দা (১ টেবল চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদমতো), তেল ও ঘি (ভাজার জন্য), হলুদ (সামান্য)। গ্রেভির উপকরণঃ- ছানা (৫০ গ্রাম), টকদই (২ টেবল চামচ), নুন, টমেটো বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (২ চা চামচ), গোটা জিরে (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা চামচ), কাজু…
মাছের ডিমের কাবাব
উপকরণঃ- রুই বা কাতল মাছের ডিম (২ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), কাঁচালঙ্কা কুচি (৩ চা চামচ), ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদের গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো), টালা জিরার গুঁড়ো (আধ চা চামচ), কাবাব মসলা (আধ চা চামচ), চালের গুঁড়া বা কর্ণফ্লাওয়ার (১/৪ কাপ), লেবুর রস ( সামান্য ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে…
মাটন জাফরানি পোলাও
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি, বোনলেস, ছোট করে কাটা), বাসমতী চাল (৫০০ গ্রাম, চাল ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), পেঁয়াজ (৪টে বড় সাইজের), রসুন (১৫ কোয়া বা ১টা গোটা), আদা (২ ইঞ্চির টুকরো), কাঁচালঙ্কা (৫টা, দু ফালা করে কাটা), মৌরি (২ চা-চামচ), ধনে (১ চা-চামচ), বড় এলাচ (৪টে), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (২টো টুকরো), তেজপাতা…
কাঁচকলায় শিং মাছ
উপকরণঃ- সেদ্ধ কাঁচকলা (৩-৪ টে), মাঝারি সেদ্ধ আলু (২ টো), ভেজে নেওয়া শিং মাছ (৪-৫ টা), ভাজা জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ ), ধনে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ধনে পাতা কুচি (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা বড়), ডিম (১ টা), টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো (১ কাপ), নুন (স্বাদমতো), ভাজার জন্য তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি (৩-৪ টা) ( ইচ্ছে হলে দেবেন)। প্রণালীঃ- একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, ডিম, বিস্কুটের গুঁড়ো এবং তেল বাদে সব ভালমতো মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজটা হালকা…
মোগলাই নার্গিসি পোলাও
উপকরণঃ- সেদ্ধ মাটন (৬০০ গ্রাম), ব্রাউন অনিয়ন (১ কাপ), তেজপাতা (২টো), ডিম (৪টে, সেদ্ধ করা), চাল (৫০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), দুধ (১২০ মিলি), তেল (৪ কাপ), ঘি (১ টেবিল চামচ), টকদই (দেড় কাপ), নুন, গোলমরিচ (১ চামচ), গরম মশলা (১ চামচ), কেওড়া জল (১ চামচ), কেশর (আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ) এবং স্টার…
ঝিঙে বড়ি নারকেল
উপকরণঃ- ঝিঙে (বড়, ৩ টে), বড়ি (৮ টা), নারকোল কোরা (২ বড় চামচ), নারকোলের দুধ (আধ কাপ), সাদা সর্ষে বাটা (আধ বড় চামচ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), সর্ষে (সামান্য, ফোড়নের জন্য), চিনি-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ বড় চামচ)। প্রণালীঃ- বড়ি ভেজে নিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে…
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), পাটালি গুড় (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- ছানা মসৃণ করে মেখে নিন। গুড় ভেঙে প্যানে নিয়ে জ্বাল দিন এবং তরল গুড়টা নেড়ে ওর মধ্যে ছানাটা মেশান । কিছুক্ষন পরে চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে । আঠা হয়ে এলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে হাত দিয়ে পরে মেখে নিতে হবে । সন্দেশের ছাঁচে ভরে সন্দেশ বানিয়ে…