উপকরণঃ- ডিম (৭ টা), দুধ (৭৫ মিলি), মধু (২৫ মিলি), আমন্ড গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কিশমিশ (১ টেবল চামচ), পেস্তা কুচি (১ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), ঘি (দেড় টেবল চামচ), কনডেন্সড মিল্ক (১ টিন), কেশর (৪-৫ টা)। প্রণালীঃ- মিক্সিং বোলে একে একে ডিম, দুধ, মধু, আমন্ড গুঁড়ো, কিশমিশ, পেস্তা কুচি, এলাচ গুঁড়ো,…
Category: মায়ের হাতের রান্না
ক্রিমি মাটন
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), আদা (১ টেবল চামচ), রসুন (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২০০ গ্রাম), টকদই (আধ কাপ), নারকেল, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ, কাঁচালঙ্কা (২ টো), বেলপেপার (৩ রকমের), চারমগজ (৩ টেবল চামচ), চিনেবাদাম (৩ টেবল চামচ), কাজুবাদাম (৩ টেবল চামচ), ভিনিগার, সাদা তেল, ঘি, ক্রিম, কসৌরি মেথি, গোটা পেঁয়াজ। প্রণালীঃ- মাটন ভিনিগারে কয়েক ঘণ্টা…
Murgh Kali Mirch – মুর্গ কালি মির্চ
উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), গোটা গরম মশলা (এলাচ-দারচিনি-লবঙ্গ, ৪ টে করে), বড় এলাচ (২ টো), জিরে (২ চা-চামচ), ধনে (৩ চা-চামচ), গোলমরিচ (১ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে, শুকনো করে গুঁড়িয়ে নেওয়া), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ (৩ টে, বাটা), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা (১ টা বড় আঁটি, বেটে নেওয়া), লঙ্কা গুঁড়ো…
মিঠে পরোটা
উপকরণঃ- বোঁদের লাড্ডু (৬ টা), ময়দা (৩০০ গ্রাম), বেকিং পাউডার (আধ চামচ), টকদই (৫০ গ্রাম), চিনি (৫ চামচ), ঘি (প্রয়োজনমতো)। প্রণালীঃ- ময়দা, বেকিং পাউডার, টকদই, চিনি একসঙ্গে ভাল করে মেখে নিন। তাতে ২ চামচ ঘি দিন। যদি প্রয়োজন হয় অল্প জল দেবেন। এটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। বেলে নিন। এবারে গোল বাটির…
আলু পটল কুমড়ো চিংড়ি
উপকরণঃ- চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), আলু (১ টা), পটল (২ টো), কুমড়ো (৪-৫ টুকরো), আদা বাটা (১ চামচ), কালোজিরে (আধ চামচ), সাদা জিরে (আধ চামচ), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), হলুদ (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- তেল গরম করে চিংড়ি সাঁতলে তুলে…
কুমড়ো ভাপা চিংড়ি
উপকরণঃ- ছোট ছাঁচি কুমড়ো (১ টা), মাজারি সাইজের চিংড়ি (৬-৭ টা), কালোজিরে (আধ চামচ), সাদা তেল (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), নারকেল বাটা (১ চামচ), ফয়েল পেপার। প্রণালীঃ- কুমড়োর বোঁটা-সহ মাথাটা কেটে নিন (ফেলে দেবেন না, লাগবে)। মাঝখান থেকে খানিকটা অংশ স্কুপ করে নিয়ে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে কুমড়ো বাটা, চিংড়ি, নুন-চিনি, কালোজিরে, তেল, নারকেল…
টক-ঝাল ভেটকি
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪-৫ টা), ঘি (২ চামচ), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (একটু পরিমাণমতো), লবঙ্গ (৪ টে), আদাবাটা (১ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), জিরে (১ চিমটে), তেজপাতা (২ টো), টমেটো সস (ছোট ১ কাপ), ধনেপাতা কুচনো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছটা নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে এক চিমটে…
পেঁপের চাপর ঘন্ট
উপকরণঃ- গ্রেট করা পেঁপে (১ কেজি), মটর ডাল বাটা (১৫০ গ্রাম), নুন-চিনি, কুচনো কাঁচালঙ্কা, চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), শুকনো লঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে ডালের বড়া ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গ্রেট করা…
কাতলা নারকেলি পোস্ত
উপকরণঃ- কাতলা মাছ (২৫০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৩ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টো), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪ টে), নারকেল কোরা (১/৪ মালা), সর্ষের তেল, টমেটো বাটা (আধখানা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), তেজপাতা, কালোজিরে, হলুদ। প্রণালীঃ- কাতলা মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন-মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই তেজপাতা, কালোজিরে…
হানি মাটন পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল, খাসির মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল, জয়িত্রি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, ঘি, ফুড কালার, মধু, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- মাংসটা ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি…
বেসনে মোড়া পোস্ত
উপকরণঃ- বেসন (১ কাপ), পোস্ত (১০০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), সর্ষে (১ চামচ), মেথি (আধ চামচ), শুকনোলঙ্কা (১ টা), টমেটো (১ টা), কাঁচালঙ্কা (৩ টা), টকদই (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- একটি পাত্রে বেসন, নুন, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা (১ টা) মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানান। এরপর পোস্ত, নুন ও কাঁচালঙ্কা শিলনোড়ায় ভাল করে বেটে…
গাঁটি কচুর নারকেল ভাপা
উপকরণঃ- গাঁটি কচু (৫০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (আধ মালা), সর্ষে (৩ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, কলাপাতা। প্রণালীঃ- গাঁটি কচু খোসা ছাড়িয়ে কড়াইতে সেদ্ধ করে নিন। নারকেল, সর্ষে, কাঁচালঙ্কা অল্প, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। কলাপাতায় সেদ্ধ গাঁটি কচু, নুন, নারকেল বাটা মশলা, হলুদ, সর্ষের তেল ভাল করে মেখে নিয়ে…
আনারস চিংড়ির পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২৫০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), গাজর লম্বা লম্বা করে কাটা, বিনস কুচি, বাঁধাকপি কুচি, কাজু, কিশমিশ, আনারস (১ টা), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), ঘি (৩ টেবল চামচ), গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), টকদই (১ চা-চামচ), কেশর রঙ (১ চিমটে), গোলাপ জল (১ চা-চামচ), গরম…
মখমলি মসলিন কোপ্তা
উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (আধ মালা), কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১ চামচ), বেসন (১ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), তেল (৫০ মিলি)। গ্রেভির উপকরণঃ- কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), চারমগজ (১০ গ্রাম), নারকেল (২ চামচ), পোস্ত (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), মাখন (২০ গ্রাম), প্রণালীঃ- হাত…
পাও চিকেন রোল
উপকরণঃ- পাউরুটি (ধার বাদ দেওয়া), চিকেন কিমা (১৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চামচ), ক্যাপসিকাম বাটা (১ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, ভিনিগার, টমেটো সস, সাদা তেল। প্রণালীঃ- চিকেন কিমা নুন ও ভিনিগার মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। এবার ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল গরম…
কর্ন পকোড়া
উপকরণঃ- কর্নের দানা (দেড় কাপ), নুন, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেসন (২-৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (২-৩ চামচ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- কর্নের দানা মিক্সিতে আধাভাঙ্গা করে নিন। এবার এর মধ্যে মেশান তেল বাদে বাকি সব উপকরণ। বড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই রেডি কর্ন পকোড়া।