উপকরণঃ- দুধ (আধ লিটার, লেবু দিয়ে কাটিয়ে ছানা তৈরি করুন ভাল করে ঝরিয়ে নিন), ময়দা (২ চামচ), সেদ্ধ করা মটরশুঁটি (১ কাপ), বাসমতী চাল (৩ কাপ), খাবার সোডা (১/৬ চা-চামচ), কুচনো পেঁয়াজ (২টো, বড়), ঘি (অল্প), সাদা তেল (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (২টো), তেজপাতা (২টো), দারচিনি (১ টুকরো)। পুরের জন্যঃ- ঘন সর (২ চামচ), চিজ (আধখানা…
Category: বাঙালি রান্না
দুধ চিতই
উপকরণঃ- চালের গুড়ি বা গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, খেজুড়ের গুড়, লবণ, ঘন দুধ, নারকোল কোরা ও কিশমিশ। প্রণালীঃ- চালের গুড়িতে গরম জল, সামান্য বেকিং পাউডার ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঘন গোলা করে নিতে হবে। এরপর চিতই বানানোর তাওয়া বা ছাঁচে ঢেলে দিয়ে চিতই পিঠা বানিয়ে নিতে হবে । পিঠা যেন নরম হয়। দুধ জ্বাল দিয়ে…
আলুর খোসার পকোড়া
উপকরণঃ- আলুর খোসা (১ বাটি), পোস্ত (১ চামচ), জোয়ান (১ চা-চামচ), জলজিরা (১ চা-চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১/২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চামচ), নুন ও চিনি (পরিমাণমতো), ময়দা (অল্প), সর্ষের তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- আলুর খোসা ঝিরিঝিরি করে কেটে তার মধ্যে একে একে ময়দা-তেল-সহ সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে মেখে নিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। ভাতের পাতে…
ওলের ধোঁকা
উপকরণঃ- সেদ্ধ করা ওল (৫০০ গ্রাম), বেসন (১৫০ গ্রাম), টমেটো (বড়, ১ টা), আদাবাটা (২ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), নারকেল কোরা (আধ মালা), ঘি (২ চামচ), কিশমিশ-কাজু (অল্প), চারমগজ বাটা (অল্প), ধনেপাতা কুচি (অল্প), গোটা গরম মশলা (অল্প), তেল, জিরে, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ভাজা গরম মশলা (৩ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করুন।…