হরেকৃষ্ণের সঙ্গে আমার পরিচয় হল নবদ্বীপে। সেখানে টোটো চালায় ও। সম্প্রতি একটা কাজে যেতে হয়েছিল নবদ্বীপ। হরেকৃষ্ণর গাড়িতে করেই ঘুরলাম এদিক ওদিক। বাংলার এই সমস্ত পুরনো শহরগুলোর ইতিহাসের আকর হয়ে এখনও দারণভাবে জীবন্ত। হরেকৃষ্ণর সঙ্গে ঘুরছিলাম সেসবের সন্ধানেই। কখনও গঙ্গার ঘাট, কখনও জগন্নাথ মিশ্রর বাড়ি, কখনও আবার সোনার গৌরাঙ্গ মন্দির। হরেকৃষ্ণকে জিজ্ঞেস করেছিলাম, আচ্ছা…
Category: রেসিপি
Mutton Tehari মাটন তেহারি
রবিবারের মহাভোজে পোলাও আর মাংস দুই পদই খাবার ইচ্ছে হচ্ছে ? আবার বিরিয়ানি খেতেও ইচ্ছে হচ্ছে। যদি এমনই পরিস্থিতি হয় তবে চোখ বন্ধ করে বানিয়ে নিন মাটন তেহারি। যা আপনাকে পোলাও আর বিরিয়ানি দুয়ের স্বাদ দেবে একই পদে। দেখে নিন তেহারি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- মাটন , , টকদই, পেঁয়াজ কুচি , আদা…
Tok Jhal Chana : টক ঝাল ছানা
মাছে ভাতে বাঙালি কথাটা সত্যি হলেও, রোজ রোজ মাছ বা মাংস খেতে কেউই পছন্দ করেন না। আবার অনেকে মাছ মাংস খেতেই পছন্দ করেন না। আমরা সকলেই জানি মাছ ও মাংস প্রোটিনের খুব ভাল উৎস। তবে যারা মাছ মাংস খেতে পছন্দ করেন না তারা বিকল্প হিসাবে ছানা বা পনির খেতে পারেন। ছানা দিয়ে মিষ্টি, ডালনা বা…
Sambaria : সাম্ভারিয়া
মাছ মাংস খেতে আর রুচি লাগছে না? তাহলে সবজি আর সামান্য কিছু মশলা দিয়ে বানিয়ে নিন ভিন্ন প্রদেশের একটি অসামান্য টেস্টি রেসিপি সাম্ভারিয়া। দেখে নিন এই দুর্দান্ত রেসিপি বানাবার সমস্ত উপকরণ ও সম্পূর্ণ প্রণালী। উপকরণঃ- ছোট আলু, ছোট পেঁয়াজ, ছোট বেগুন, পটল, ধনেপাতা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বেসন, হিং, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,…
Ilish Recipe : মরিচ বাটা দিয়ে ইলিশের ঝোল
ইলিশের মরসুমে কী শুধুই সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশের ঝোল বা ঝাল না বানিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন ওপার বাংলার অথেন্টিক ইলিশ মাছের রেসিপি মরিচ বাটা দিয়ে ইলিশের ঝোল। দেখে নিন এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- ইলিশ মাছ , কালোজিরে বাটা , গোলমরিচ বাটা , কাঁচালঙ্কা বাটা , নারকেল কোরা , নুন, হলুদ, চেরা…
Pineapple Shrimp Recipe: আনারসি চিংড়ি
ঘটি বাঙালের বিবাদে না গিয়ে, বাঙালি হিসাবে হলফ করে বলতে পারি চিংড়ি ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কৌলিন্যের বিচারে তার নামের পাশে মাছ না বসলেও তার স্বাদ নেহাতই কম নয়। চিংড়ির অনেক রকম পদই তো খেয়েছেন, তবে এবার বাড়িতে চিংড়ি এলে অবশ্যই একবার ট্রাই করুন আনারস দিয়ে চিংড়ির এই ফিউশন পদ আনারসি চিংড়ি।…
Chees Fish Roll : চিজ ফিশ রোল
ভেটকি ফিলে দিয়ে শুধুই ফ্রাই না বানাচ্ছেন? বিকালে চায়ের সাথে ফ্রাই ভালোই লাগে। তবে চায়ের সঙ্গে ফিস ফ্রাই ছাড়া যদি অন্যরকম কিছু মুচমুচে ও টেস্টি খেতে মন চায় তবে বানিয়ে নিন চিজ ফিশ রোল। দেখে নিন চিজ ফিশ রোল বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- নুন, ভিনিগার ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখা ভেটকি মাছের…
Mochar Chop : মোচার চপ
বিকেলের চায়ের সঙ্গে স্ন্যাক্স হিসাবে শুধু বিস্কুট বা চানাচুর না খেয়ে ,বানিয়ে নিতে পারেন স্বাদে ও স্বাস্থ্যগুনে ভরপুর মুচমুচে মোচার চপ। দেখে নিন মোচার চপ বানাবার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- মোচা (ভাল করে বেছে মাঝের সরু শিরটা ফেলে দিয়ে ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে ১০ মিনিট গরম জলে অথবা প্রেশার কুকারে ১টা সিটি দিয়ে সেদ্ধ…
Mutton Dhaniya Sorba : মাটন ধনিয়া শোরবা
মাটনের প্রতি বাঙালির প্রীতি চিরন্তন। মাটনের ঝোল , মাটন কষা , বাঙালির খুবই প্রিয়। তবে মাটনের মোগলাই রেসিপির মধ্যে জনপ্রিয় হল শোরবা। তা আসছে রবিবার ডিনারে গরম গরম রুটি বা নানের সঙ্গে বানাবেন নাকি মাটন ধনিয়া শোরবা? যদি বানাতে চান তবে পড়ে নিন এই প্রতিবেদনটি। উপকরণঃ-হাড়সহ মাটন , পেঁয়াজ , আদা , রসুন , জল…
Gandharaj Ilish : গন্ধরাজ ইলিশ
ইলিশের মরসুম শুরু হতে আর খুব বেশি দেরি নেই।বাজারে ইতি উতি নজর ফেরালেই ঝাঁকায় দেখা মিলছে রুপোর মত চকচকে এই সুসবাদু মাছের।ইলিশ কম বেশি সকলেরই পছন্দ, ইলিশের সর্ষে বাটা দিয়ে ঝোল বা সর্ষে ইলিশ, অথবা কড়া করে ভাজা ইলিশ মাছ আর তেল আহা! যেন অমৃত।তবে এইসব পদ ছাড়া ইলিশের অন্য রকম পদ যদি খেতে চান…
Missal Pao: মিসাল পাও
মহারাষ্ট্রের অন্যত্তম প্রচলিত স্ট্রিট ফুড হল মিসাল পাও। সাধারণত সকালের জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়ে থাকে এই পদ। কোনো একটা ছুটির দিনে ট্রাই করবেন নাকি মহারাষ্ট্রের এই বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড মিসাল পাও। দেখে নিন এই রেসিপির উপকরণ ও প্রণালী। কারির উপকরণ ও প্রণালীঃ- অঙ্কুরিত সবুজ মুগ (২ কাপ), চৌকো করে কাটা আলু (২টি) (ছোট), বড় পেঁয়াজ…
Lebu Patai Sabuj Ilish : লেবুপাতায় সবুজ ইলিশ
ইলিশের মরসুম আসতে আর বিশেষ দেরি নেই। মাছের বাজারে চোখ ফেরালেই এ দোকান ও দোকানে দেখা মিলছে রুপোলী শস্যের। বাড়িতে ইলিশ এলেই কি সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশের ঝোল বা ভাপা রান্না করছেন? এ সব ছেড়ে একবার ইলিশের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি লেবুপাতায় সবুজ ইলিশ ট্রাই করে দেখতে পারেন, কথা দিচ্ছি আপনার ভাল লাগবেই লাগবে। দেখে নিন…
Paneer Tikka Kebab : পনির টিক্কা কাবাব
উইকএন্ড বা পার্টি থাকলে রঙিন পানীয়ের সাথে যদি কাবাব না থাকে তাহলে কী আর জমে! পার্টি হলেই কী মাটন বা চিকেনের কাবাব খাচ্ছেন? একবার চিকেন মাটনের কাবাব ছেড়ে ট্রাই করুন পনির টিক্কা কাবাব। কথা দিচ্ছি চিকেন মাটনের থেকে কিছু কম যাবে না এই পদ। রেসিপি জানতে প্রতিবেদনটি পড়ুন। উপকরণঃ- পনির , দই , সেঁকা পাঁপড়…
Barishali Ilish: বরিশালি ইলিশ
পদ্মার রুপালী শস্য,ইতিমধ্যেই বাজারে আসতে শুরু করেছে। ইলিশের এই মরসুমে ইলিশের সর্ষে ভাপা বা ঝোল না বানিয়ে ,বানিয়ে নিন ওপার বাংলার সুস্বাদু পদ বরিশালি ইলিশ। দেখে নিন এই রেসিপির উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- ইলিশ, কাঁচালঙ্কা বাটা, চেরা কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা , কালোজিরে বাটা, নারকেল দুধ,কালোজিরে , হলুদ গুঁড়ো , সর্ষের তেল প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন…
Doi Ilish : দই ইলিশ
পদ্মার রুপোলি ফসল ওঠার সময় প্রায় আসন্ন। বুঝলেন না!বলতে চাইছি ইলিশের মরসুম প্রায় এসেই গিয়েছে। বাজারের ইতিউতি ইলিশের দেখা ও মিলছে।ইলিশের নানা পদের মধ্যে সর্ষে ইলিশের কোনো তুলনাই হয় না।তবে গরম ভাতের সঙ্গে টকদই আর ইলিশের মেলবন্ধনে তৈরী এই টকঝাল স্বাদের ইলিশ যদি থাকে তবে জাস্ট জমে যাবে। দেখে নিন টক দই আর ইলিশের মেলবন্ধনে…
Potluck Competition পটলাক কম্পিটিশনঃ অনিলাভ চট্টোপাধ্যায়
একটা ছোট কাগজের প্লেট৷ তার একপাশে এক চিমটে নুন আর এক ফালি লেবু৷ বাকিটা খালি৷ সেখানে লেখা, বাকিটা কালকে৷ আর এই ‘কালকে’-তেই, বালিগঞ্জ রেড এফএম-এর অফিসে হাজির আমরা৷ আমরা মানে অভিনেতা রুদ্রনীল ঘোষ, সোনালি চৌধুরি আর ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ মধুমিতা মোহান্ত৷ রেড এফএম কলকাতার স্টেশন হেড তৃণা চ্যাটার্জির ফোনটা এসেছিল কয়েকদিন আগে৷ অফিসে…