বাঙালির মননে, চিন্তনে,পরিধানে রসনায় সর্বত্রই ঠাকুর বাড়ির সংস্কৃতির ছোঁয়া রয়েছে। সেই ঠাকুর বাড়ির হেঁশেলের একটি সুস্বাদু পদ হেমকণার পায়েস। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ দুধ আমন্ড চিনাবাদাম গোবিন্দ ভোতা চালের গুঁড়ো চিনি খোয়া ক্ষীর কেশর ছোট এলাচ প্রণালীঃ প্রথমে একটা পাত্রের মধ্যে গ্রেটারের সাহায্যে খোয়াক্ষীরটি গ্রেট করে নিন। আমন্ড…
Category: রেসিপি
Sweet Recipe : নারকেল আমলকির বরফি
বাংলার মিষ্টি জগৎ সেরা সে কথা বলার অপেক্ষা রাখে না। বাংলার হেঁশেলের বহু রান্নাই সময়ের সঙ্গে হারিয়ে গেছে তেমনই একটি হারিয়ে যাওয়া মিষ্টির পদ হল নারকেল আমলকির বরফি। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ নারকেল কোরা, কাঁচা আমলকি, মিছরি গুঁড়ো, আখের গুড়, খোয়া ক্ষীর, সাজানার জন্য চেরি কুচি প্রণালীঃ প্রথমে…
Seem Bijer Dal: কাতলা মাছের মাথা ও কুচো চিংড়ি দিয়ে শুকনো সিম বীজের ডাল
বাংলার হারিয়ে যাওয়া রান্নার মধ্যে অন্যত্তম হল সিম বীজের ডাল। আর সেই সিম বীজের ডাল যদি হয় কাতলা মাছের মাথা ও কুচো চিংড়ি দিয়ে তবে তার স্বাদ কয়েকগুন বেড়ে যায়। দেখে নিন বাংলার সেই অথেন্টিক রেসিপি তৈরী করার সমগ্র প্রণালী ও উপকরণ। উপকরণঃ শুকনো সিম বিজ, কাতলা মাছের মাথা, কুচো চিংড়ি, সর্ষের তেল, লঙ্কা…
Paat Saaker Paturi: পাট শাকের পাতুরি
নিরামিষ দিনে ডালের সঙ্গে আর কী পদ তৈরী করবেন ভাবছেন? বানিয়ে নিতে পারেন বাংলার হেঁশেলের হারিয়ে যাওয়া পদ পাট শাকের পাতুরি। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণ: পাটশাক, নারকেল কোরা, সর্ষের তেল, কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি, মটর ডাল বাটা, কলাপাতা, নুন। প্রণালী: প্রথমে পাটশাক ভাল করে ধুয়ে কুচিয়ে নিয়ে তারমধ্যে মটর ডাল…
Nabanna Borar Dal : শিলে ভাঙ্গা নবান্ন বোরার ডাল
বাঙালি হেঁশেলের অনেক রান্নাই সময়ের সঙ্গে সঙ্গে হারিয়ে যাচ্ছে। এমন অনেক রান্নাই আছে যে সব রান্নার নাম ও হয়ত এই প্রজন্মের কাছে অজানা। তেমনই একটি রান্না শিলে ভাঙ্গা নবান্ন বোরার ডাল। দেখে নিন এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ বরবটি কলাই বা বোরার ডাল ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, নারকেল কুচি ৩…
Hilsa Recipe : ইলিশের ননীবাহার
ইলিশ খেতে কমবেশি সকলেই ভালবাসি। ইলিশের নানা সাবেকি পদ যেমন রয়েছে তেমনই ফিউশন ইলিশের পদের ইদানিং কদর কিন্তু কম নয়। ইলিশের ননীবাহার তেমনই একটি সুস্বাদু সাবেকি পদ, যাতে রয়েছে পাশ্চাত্যের ছোঁয়া। দেখে নিন এই রেসিপিটি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণ: ইলিশ ৪ টুকরো,দুধ ১০০ মি.লি, মালাই ২০০ মি.লি,গোলমরিচ ২ চা চামচ,মাখন ২০ গ্রাম,নুন…
Doi Ilish : দই ইলিশ
বছরের এই সময়টা বাঙালির কাছে বর্ষা কম ইলিশের মরসুম বেশি। এ এই সময় ইলিশ ভাজা , ইলিশ ভাপা, সর্ষে দিয়ে ইলিশের ঝালের নামে জিভে জল আসলেও দই ইলিশের ও কদর কম নয়! দেখে নিন অথেন্টিক সেই দই ইলিশ তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ-ইলিশ (২০০ গ্রাম) (৪ টুকরো), নুন (১ টেবল চামচ), হলুদ (দেড়…
Cheese Fish Roll : চিজ ফিশ রোল
সন্ধ্যাবেলার যে কোনো পার্টিতে স্ন্যাক্সে রাখতে পারেন ভেটকি মাছের সুস্বাদু পদ চিজ ফিশ রোল। দেখে নিন সাধারণ ফিস রোলের থেকে ভিন্ন স্বাদের এই ফিস রোল তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ- নুন, ভিনিগার ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখা ভেটকি মাছের টুকরো, চিজ স্লাইস, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধনেপাতা কুচি,…
Hangla Hneshel Celebrate Hilsha Fastival: ইলিশ উৎসব ও হ্যাংলা পরিবার
ফোনটা আসত ঠিক এইভাবে। ‘তুমি কে বলছো বাবা।’ ফোনের অন্যপ্রান্তে এক প্রৌঢ়ার কৌতুহলি কন্ঠস্বর।আমি বলতাম, আপনি কাকে খুঁজছেন’? উনি বলতেন, ‘আমি তো আমার ছেলেকে ফোন করতে চাইছিলাম। জানিনা, কোথায় চলে গেল।বয়েস হয়েছে তো, ঠিক বুঝতে পারি না।’ আমি বললাম, ‘না মাসিমা, এটা আপনার ছেলের নম্বর নয়। ভুল নম্বর ডায়াল হয়ে গেছে। দু’দিন পর পরই আবার…
Bhatki Mach Recipe : ভেটকি মাছের ঘন্ট
সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আমাদের মা, দিদিমা, ঠাকুমাদের হেঁশেলের নানা পদ হারিয়ে যাচ্ছে। তেমনই একটি পদ ” ভেটকি মাছের ঘন্ট”। দেখে নিন এই হারিয়ে যাওয়া রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ ভেটকি মাছ -৪০০ গ্রাম (গোল করে পিস করা ) মূলো- ৩টে (ডুমো করে কাটা) বেগুন- ১ টা (ডুমো করে কাটা) ফুল কপি- ১টা…
Macher Bora : পাতায় ভরা মাছের বড়া
পুরোনো দিনের হারিয়ে যাওয়া রান্নার মধ্যে এমন অনেক ধরনের বড়া রেসিপি আছে যা স্বাদে অনবদ্য।তেমনই একটি বড়া রেসিপি পাতায় ভরা মাছের বড়া।দেখে নিন মা, ঠাকু’মা , দিদিমাদের হেঁশেলের এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণ : টাটকা ও কচি কুমড়ো পাতা ,কাতলা মাছের পেটি ,নারকোল কোরা,কিসমিস, কাজু বাদম, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,…
Mocha Chanar Malaikari: মোচা ছানার মালাই কারি
বাংলার হেঁশেলের হারিয়ে যাওয়া নিরামিষ রান্নার আরও একটি পদ হল মোচা ছানার মালাই কারি। নিরামিষ পদ হলেও এর স্বাদ অতুলনীয়। আর এই সুস্বাদু রেসিপিই আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন সুমনা চৌধুরী। উপকরণঃ মোচা, ছানা, নারকেল কোরা, ময়দা, চালের গুঁড়ো, তিল, কাজু, কাঁচালঙ্কা, নারকেল দুধ, সাদাতেল, সর্ষের তেল, নুন, চিনি। প্রণালীঃ প্রথমে মোচাটি ছাড়িয়ে কলির অংশটি…
Boal Maach Recipe : নারকেলী আদুরে বোয়াল
মেছো বাঙালির খুবই পছন্দের মাছ বোয়াল, আর সেই বোয়াল মাছেরই অতি পুরানো একটি পদ নারকেলী আদুরে বোয়াল। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণ- বোয়াল মাছ, নারকেল কোরা, নারকেল দুধ,ডাবের শাঁস, সর্ষে,পোস্ত, কাঁচালঙ্কা,নুন, চিনি, হলুদ প্রণালীঃ মাছের টুকরো গুলো প্রথমে হালকা করে ভেজে নিন। এবার নারকেল কোরা, ডাবের শাঁস, সর্ষে,পোস্ত, কাঁচালঙ্কা…
Kakdar ghilu die kathal danar Paturi: কাঁকড়ার ঘিলু দিয়ে কাঁঠাল দানার পাতুরি
বাংলার হেঁশেলের অতি পুরানো একটি পদ কাঁকড়ার ঘিলু দিয়ে কাঁঠাল দানার পাতুরি। সেই রেসিপিই আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলা হেঁশেলের সদস্য রূপশ্রী হালদার। উপকরণঃ কাঁঠাল দানা, চিতি কাঁকড়া বা ছোটো কাঁকড়া, নারকেল কোরা,কাঁচালঙ্কা , আতপ চাল (ভেজানো),কলাপাতা , হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল, চিনি ,নুন প্রণালীঃ কাঁকড়া পরিষ্কার করে ঘিলু বার করে নিন। এবার কাঁঠাল…
Veg Mutton Curry : কালীবাড়ির ভোগের নিরামিষ মাংস
ভোগের মাংস খেতে অনেকেই পছন্দ করলেও বাড়িতে ভোগের মাংস রান্নার প্রণালী অনেকেই জানেন না। আপনি যদি বাড়িতে ঠিক মন্দিরের ভোগের মত মাংস রান্না করতে চান তবে দেখে নিন এই রান্নার উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণঃ মাটন,আদা বাটা ,ধনে গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো , লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হিং , দই,নুন ,চিনি , গরম…
Dheki Saak Recipe : সর্ষে পোস্ত দিয়ে ঢেঁকি শাক
বাংলার হেঁশেলের হারিয়ে যাওয়া একটি পদ ঢেঁকি শাক। গরম গরম ভাত আর ঢেঁকি শাক থাকলে এক থালা ভাত মুহুর্তে শেষ করা যায়। সুস্বাদু এই ঢেঁকি শাক একবার সর্ষে পোস্ত আর চিনা বাদাম দিয়ে বানিয়ে দেখুন সত্যিই এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। দেখে নিন সর্ষে পোস্ত দিয়ে ঢেঁকি শাক তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী। উপকরণ:…