উপকরণ:- ঢ্যাঁড়স বা ভিন্ডি ২০টি (ছোটো করে কাটা), আলু ১টা (ছোটো করে কাটা), কুচোনো কাঁচা আম (আধ কাপ), পেঁয়াজ (১টা, কুচোনো), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), মৌরি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালী:- ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ।…
Category: মহাদেশীয় রান্না
ব্রেড স্কচ এগ
উপকরণঃ- ডিম (২টা), পাউরুটি (২-৩ পিস), চিকেন কিমা (আধ কাপ), বাঁধাকপি কুচি (১ কাপ), গাজর কুচি (আধ কাপ), আলু কুচি (আধ কাপ), মটরশুঁটি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা (৪/৫ টা, কুচোনো), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশলা (আধ চা চামচ), অরিগানো (সামান্য), তেল (ভাজার জন্য), নুন (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- চিকেন কিমা ও বাদবাকি সবজি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন।ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।…
কাসুন্দি চিংড়ি
উপকরণঃ- মাঝারি চিংড়ি (২০ টি), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টি), পেঁয়াজ কুচি (১টি মাঝারি পেঁয়াজের), আদা-রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), সয়াবিন তেল (আধ কাপ), কাসুন্দি (৩ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো হলুদ ও নুন দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল…
লহসুনি কাবাব
উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (ছোট টুকরোতে কাটা), ফ্রেশ ক্রিম, মাখন, রসুন কুচি, কাজু বাটা, টকদই, এলাচ গুঁড়ো, চিজ, খোয়াক্ষীর, আদা-রসুন বাটা, বেসন, গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে চিকেন লেগ পিসের গায়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে তন্দুরে সেঁকে নিলেই তৈরি কাবাব।
ঝিঙে বড়ি নারকেল
উপকরণঃ- ঝিঙে (বড়, ৩ টে), বড়ি (৮ টা), নারকোল কোরা (২ বড় চামচ), নারকোলের দুধ (আধ কাপ), সাদা সর্ষে বাটা (আধ বড় চামচ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), সর্ষে (সামান্য, ফোড়নের জন্য), চিনি-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ বড় চামচ)। প্রণালীঃ- বড়ি ভেজে নিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে…
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), পাটালি গুড় (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- ছানা মসৃণ করে মেখে নিন। গুড় ভেঙে প্যানে নিয়ে জ্বাল দিন এবং তরল গুড়টা নেড়ে ওর মধ্যে ছানাটা মেশান । কিছুক্ষন পরে চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে । আঠা হয়ে এলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে হাত দিয়ে পরে মেখে নিতে হবে । সন্দেশের ছাঁচে ভরে সন্দেশ বানিয়ে…
গ্রিলড কপি
উপকরণঃ- ফুলকপির ফ্লোরেট (৭-৮টা), টকদই (৪-৫ চামচ), হলুদ গুঁড়ো, নুন (স্বাদ অনুযায়ী), বিটনুন, আমচুর (১ চা-চামচ), জোয়ান (১ চা-চামচ), সবজি মশলা (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), সাদা তেল, গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), রসুন ও আদা বাটা (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ফ্লোরেট ব্লা্ঞ্চ করে নিন। এবারে ভাল করে জল ঝরিয়ে সমস্ত উপকরণ মেখে ৩-৪ ঘণ্টা…
স্টাফড পমফ্রেট
উপকরণঃ- পমফ্রেট (৪টে, মাছের এক ধার ছুরি দিয়ে চিরে পকেট করুন ও ভেতরের কাঁটা বের করে নিন),সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়ানো রুই মাছ(১ কাপ), রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো, টকদই (২-৩ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ কুচি, নুন, বিটনুন, ক্রাশড গোলমরিচ (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইতে সাদা…
মাস্টার্ড ফিশ স্টেক
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা (১০০ গ্রাম), মাস্টার্ড সস (১ টেবিল চামচ), ক্রাশ করা ব্ল্যাক পেপার (অল্প), চপড পার্সলে (আধ চা-চামচ), লেবুর রস (আধ চা-চামচ), মাখন (১৫ গ্রাম), অলিভ অয়েল (২০ মিলি), সেলেরি (১ স্টিক), আলু (মাঝারি সাইজের ১টা), পেঁয়াজ কুচি (১ টেবিল চামচ), নুন (অল্প), ইয়েলো বেলপেপার (ডায়মন্ড করে কাটা, আধ টেবিল চামচ), রেড বেলপেপার…
বাদাম ভর্তা ও পেঁপে ভর্তা
বাদাম ভর্তার উপকরণঃ- ভাজা চিনে বাদাম (আধ কাপ), নারকোল কোরা (আধ মালা), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), সাদা সর্ষে (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (যে যেমন ঝাল খান), ভাজা শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ টেবল চামচ), নারকোলের জল (পরিমাণমতো)। বাদাম ভর্তার প্রণালীঃ- খোসা ছাড়ানো ভাজা চিনে বাদাম, ভাজা শুকনো লঙ্কা আর দু’রকমের সর্ষে হালকা…
মাটন শাম্মি কাবাব
উপকরণঃ- মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), রোস্টেড ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), চপড্ পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), চপড্ রসুন (১৫ গ্রাম), চপড্ আদা (১৫ গ্রাম), বড় এলাচ (১০ গ্রাম), তেজপাতা (৩টে), চপড্ মিন্ট পাতা (২০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), ডিম (২টো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০ গ্রাম), নুন ও গোলমরিচ (স্বাদমতো), লেবুর রস (১০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), রিফাইন্ড…
দই বোয়াল
উপকরণঃ- বোয়াল মাছ (১ পিস, ২০০ গ্রাম), টকদই (৪ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা -চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), সর্ষের তেল (৮/১০ চামচ), গোটা গরম মশলা (২৫ গ্রাম), তেজপাতা (২টা), কুচনো পেঁয়াজ (২টা), আদা বাটা (১ চামচ), নুন, চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- বোয়াল মাছে নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা বাটা, দই নিয়ে ১ থেকে দেড় ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।…
Posto Bori Chochchori | পোস্ত বড়ি চচ্চড়ি
উপকরণঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা (৫০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫০ গ্রাম), বড়ি ভাজা (২০ টা), শুকনো লঙ্কা (১ টা), কাঁচালঙ্কা (কুচোনো, ৩ টে লঙ্কা), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), হলুদ বাটা (আধ চা-চামচ), তেল, নুন। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলুগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই বড়ি ভেজে রাখুন। কড়াইয়ের বাকি…
আচারি ভিন্ডি
উপকরণ:- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়স (২০০ গ্রাম), আলু (১ টি), পেঁয়াজ কুচি (১টি), রসুন কুচি (আধ চা চামচ), আদা কুচি (১ চা চামচ), টমেটো কুচি (১টি), পাঁচফোড়ন (১চা চামচ), শুকনো লঙ্কা (২-৩ টা), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আমচূড় গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন, চিনি, সর্ষের তেল। প্রণালী:- কড়াইয়ে তেল গরম…
প্রন রাইস পেপার রোল
উপকরণ:- রাইস পেপার (৪ টে), মাঝারি সাইজের চিংড়ি (৪ টে), রসুন বাটা (আধ চা চামচ), লেবুর রস (২ চা চামচ), গোল মরিচ (আধ চা চামচ), আদা বাটা (আধ চা চামচ), নুন (পরিমানমত), গাজর পাতলা করে কাটা (৪ পিস), শসা পাতলা করে কাটা (৪ পিস), তেল (২ চা চামচ)। প্রণালী:- চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে তাতে সব মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার প্যানে তেল দিয়ে…
রুই মাছের কাটলেট
উপকরণঃ- রুই মাছ সেদ্ধ করা (কাঁটা ছাড়ানো ১ কাপ), সেদ্ধ করা আলু (আধ কাপ), পুদিনা পাতা কুচি (২ চামচ), আদা কুচি (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ চা-চামচ), ডিম (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবল চামচ), লেবুর খোসা কুচোনো (আধ চা-চামচ), বিস্কুটের গুঁড়ো, তেল। প্রণালীঃ- তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো আর ১ টা ডিম…