Category: হ্যাংলার প্রচ্ছদ

  কোনওটা লম্বা, কোনওটা গোল, কোনওটা আবার আকারে চৌকো– নানা রঙ, রূপ, আকারের ‘ব্রেড’ আজ ভোজনবিলাসীর পাত জুড়ে। মূলত স্ন্যাক্স হিসেবে গণ্য করা হলেও ব্রেড কিন্তু আরও অনেকভাবে উদরস্থ করা যেতে পারে। হ্যাংলার পাতায় তাই নানারকমের স্যান্ডউইচ, বার্গারের পাশাপাশি থাকছে ডেসার্ট হিসেবে ব্রেডের ৫ রেসিপি। লাঞ্চ বা ডিনারে শুধুই ব্রেড চান? থাকছে সেরকম ৫টা রেসিপিও। এছাড়াও শেফ…

  বর্ষাকাল, বাঙালি আর ইলিশ– এই তিনের সর্ম্পক অনেকটা ত্রিকোণ প্রেমের মতো। মেঘমল্লারের রিমঝিম সুরে বৃষ্টি নামলেই বাঙালির হেঁশেলে ইলিশ রান্নার তোড়জোড় শুরু হয়ে যায়। কিন্তু ইলিশ কার? এ প্রশ্ন দীর্ঘদিনের। বাঙালরা যদিও চিংড়িকে ঘটিদের হেঁশেলে ঠেলে দিয়ে ইলিশকে তাদের স্ট্যাটাস সিম্বল করে রেখেছেন। তবু ইলিশ গঙ্গার না পদ্মার? এপারের না ওপারের? ঘটির না বাঙালের–…

  সহজ কিছু বানানোটাই সবথেকে কঠিন। তাই সহজ সহজ রান্নাগুলোকে প্রায় শিল্পের পর্যায়ে নিয়ে গিয়েছেন বর্তমানে দ্য পার্ক হোটেলের ফুড প্রোডাকশনের ডিরেক্টর শেফ শরদ দেওয়ান। নিউ দিল্লির আইএইচএম থেকে হোটেল ম্যানেজমেন্টে গ্র্যাজুয়েশন করার পর আইটিসি হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্ট ট্রেনি হিসেবে যুক্ত হন শেফ শরদ। প্রায় ১৩ বছর শেখানে ঘষে-মেজে নিজেকে তৈরি করেন। এবং যুক্ত হন…

  বৃষ্টি, বনধ, বিয়ে– বাঙালির সবেতেই আলু। আলু ছাড়া বঙ্গজদের অস্তিত্বই অকল্পনীয়। উচ্চবিত্ত থেকে নিম্নবিত্ত যে-কোনও হেঁশেলে উঁকি দিলেই আলুর অস্তিত্ব জ্বলজ্বল করে। আলু ভাজা, আলু সেদ্ধ, আলু পোস্ত, আলুর চপ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ছাড়াও ডাল, ঝোল, ডালনা, রসা, চচ্চড়ি, ছেঁচকি বিভিন্ন স্বাদে বিভিন্ন স্বাদে বিভিন্ন ছাঁদে ভাত, রুটি, পরোটা, লুচির সঙ্গে আলু দিব্যি নিজের জায়গা করে…

  বেনারসী-কাঞ্জিভরম-বালুচরি তো পুরনো কিসসা। ঘাঘরা চোলিও আউট অফ ফ্যাশন। বরং আজকের বং মেয়েদের চাহিদা লাল-মভ-ডার্ক ব্লু গাউন বা কর্সেকোর সঙ্গে টিস্যু-শিফন-তসরের হালকা ফ্যাশনেবল শাড়ি। ছেলেরাও বিয়েতে আচকান-বন্ধগলা পরতেই বেশি স্বচ্ছন্দ। পোশাকের মতোই বিয়ের আচার-বিচারে-আহারে-ডেকরে লেগেছে বিবর্তনের ছোঁয়া। শ্যামবাজারের থেকে সখের বাজার সর্বত্রই বিয়ের ভোজে লেগেছে থিমের হাওয়া। রাজস্থানি গট্টে কা সবজির পাশাপাশি রাশিয়ান স্যালাডের…