Category: হ্যাংলার প্রচ্ছদ

  সকাল থেকে রাত অবধি যে মানুষটার ওপর চোখ বন্ধ করে ভরসা করা যায় তাকে আমরা মা বলেই ডাকি। বারির যাবতীয় কাজ দশভুজার মতই তো সামলায় আমাদের মায়েরা বিশেষত ভোজের ক্ষেত্রে। ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, সন্ধ্যের খাবার, ডিনার, সবসময়ের নানা ধনের নানা পদ মুখের সামনে তুলে ধরেন সঙ্গে মন ভোলানো হাসি ফ্রি। আর সেসব পদের স্বাদ, আহা…

  বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের সূচনায় নববর্ষ আসে মহা সমারোহে, ভোজনামচাকে সঙ্গী করে। পয়লা বৈশাখ বা নববর্ষের ওই বিশেষ দিনে বাঙালি রোজকার ব্যস্ততা এবং প্রতিদিনের অভ্যাসে ইতি টেনে শিকড়ের টানে পিছু ফেরে আরও একবার। নামী ব্র্যান্ডের প্লাজো নয় মায়ের বহু যত্নে পাট করে রাখা সাদা লাল পাড় ভাগলপুরী সিল্ক বা ঠাম্মির তোরঙ্গ থেকে ন্যাপথালিনের…

বিশ্বব্যাপি ছড়িয়ে পড়া করোনার সংক্রমণ থেকে বাঁচতে গোটা পৃথিবীতে চলছে বিপ্লব। কখনও নিঃশব্দে। কখনও প্রতিরোধ গড়ে তুলে আক্রমণ ঠেকানোর চেষ্টা চলছে। এই সময় ঠিক কোন কোন খাবার খেলে কোভিড–১৯ ধরাশায়ী করা যাবে তাই নিয়েই শুরু হয়েছে জল্পনা–পরিকল্পনা। কোন খাবারে রয়েছে ভিটামিন সি আর ডি, কোন খাবার খেলে ওমেগা ৩–র ভারসাম্য বজায় থাকে, এখন রোগ প্রতিরোধ…

  একই মাসে ছেলের জন্মদিন,বোনের বিয়ের পাকা দেখা এবং নিজের অফিসের প্রোমোশন পাওয়ার খুশিতে পার্টি– এতসব সামলাবে কী করে সেই চিন্তায় কপালে ভাঁজ পড়েছে পল্লবের। আবার সামনের মাসেই নতুন কেন ঘরে গৃহপ্রবেশের পুজো। পল্লবের মা-বাবা চান না অতিথিদের হোম ডেলিভারি বা রেস্তোরাঁর খাবার খাওয়াতে। ক্যাটারিং সার্ভিসেও আপত্তি মায়ের। এমতাবস্থায় পল্লবের স্ত্রী স্বাগতাই সমাধান বাতলে দিলেন।…

সাত সকালে স্কুলের গাড়ি হর্ন বাজায়। ছোট্ট রোহনকে তৈরি করে তার টিফিন বানিয়ে তাকে স্কুলের জন্য প্রস্তুত করার সময় নাভিশ্বাস উঠে যায় সোমার। একই অবস্থা হয় বোধহয় আপনারও। তার মধ্যে বাচ্চাদের টিফিন নিয়ে নানা বায়ানাক্কা তো রোজকার ব্যাপার। এটা খাবো না, ওটা না পসন্দ। বাড়িতে ভরা টিফিন বক্স ফিরিয়ে আনা। আপনিও এসবে অতিষ্ঠ তো? এবার…

দিল্লির পরাঠেওয়ালে গলি, কলকাতার পার্ক সার্কাস, খিদিরপুর অঞ্চল, লখনউ-এর আওয়াধিখানার ঠেকের মধ্যে মিল একটা বিষয়েই। নল্লি নিহারি, দো পেঁয়াজা, বিরিয়ানি, পায়া সোরভার স্বাদু হাজিরা। বাবর, জাহাঙ্গির, শাহজানদের অন্দরমহল থেকে হেঁশেল সর্বত্রই ম ম করত সেকালে ঝাঁঝ মশলা ফোড়নের সুগন্ধ, দমপোক্ত, রান্নার অ্যারোমা। এবারের হ্যাংলার মলাটকাহিনি জুড়ে মোগল হেঁশেলের স্বাদ তুলে ধরছে হ্যাংলা। মোগলাইখানার অন্যতম সেরা…

  ঠোঁট ফাটুক না-ই বা ফাটুক আজ বসন্ত। ক্যালেন্ডারের পাতার হিসেব অনুযায়ী আমরা চলব। কারণ ডিসেম্বর মানেই পার্টি সিজন। ককটেল, মকটেল, কাবাব, স্টেক, চীকেণ, মাটন, পর্ক আর এক রাশ উল্লাস। পার্টি যদি বাড়িতেই হয় তবে কেমন হয়? ছাদ, ব্যালকনি, উঠোন, চিলেকোঠা কীভাবে বারবিকিউ করবেন এবারের হ্যাংলায় তারই হদিশ। মাটন, চিকেনের পাশাপাশি রয়েছে ল্যাম্ব আর অক্টোপাসের…

উচ্ছে, বেগুন, পটল, মুলো, ফুলকপি, বাধাকপি, কুমড়ো, আলু দিয়েও অতিথি অভ্যাগতকে আপ্যায়ন করার নতুন স্বাদকাহন এবার হ্যাংলায়। থাকছে পনির, পোলাও, নিরামিষ, স্ন্যাক্স এবং শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর নিজস্ব রেসিপি। কলকাতার ৫ নিরামিষ রেস্তোরাঁর দশটি নতুন পদবিন্যাস থাকছে হ্যাংলার মলাট কাহিনিতে। দই দিয়ে রান্নাও থাকছে ৫০ নিরামিষ রান্নার পদাবলীতে।

আশ্বিনের শারদ প্রাতে বেজে উঠেছে আলোক মঞ্জীর…নীল শামিয়ানা আকাশে সাদা মেঘের আঁকিবুকি…পুজো এসেছে। হাইরাইজের চড়া উন্নাসিকতায় কাশের গুচ্ছ মুখ লুকিয়েছে শহরের বুক থেকে। শিউলির চেনা গন্ধও উধাও। তবু বাঙালির মনে আনন্দের রেশ। পুজোর অন্যান্য অনুষঙ্গ দেখা না দিলেও পুজোর হ্যাংলামি সেদিনের মতো আজও অমলিন বাঙালির পেটে ও পাতে। কুণাল কাপুর, রণবীর ব্রার-এর মতো তাবড় শেফের…

বাঙালির ‘চিংড়ি’-র প্রতি প্রথম প্রেম বোধহয় সেই ছোট্টবেলার সহজপাঠের পাতায়। অই যে ‘পালং শাক, পিড়িং শাক, চিংড়ি মাছ, ট্যাংরা মাছ– সংসারবাবুর মা চেয়েছেন। প্রতি সংসারের মা-বৌদিরাই খুশি হয়ে চান চিংড়ি। কারণ রাঁধতে বাঙালির কাছে মাছ। গলদা-বাগদা-কুচো-চাপড়া-কাদা– কত নাম, কত স্বাদ! সারা বিশ্বজুড়েই তার একচ্ছত্র আধিপত্য। অ্যালার্জির কারণে অনেকের কাছে বিপদের বস্তু। কিন্তু বাঙালির বিশেষত এদেশি…

কেউ কেউ ভাবছেন এ আবার কী টপিক? দশ মিনিটে রান্না! এও সম্ভব? লিন্তু আজকালকার দৌড়ঝাঁপের দিনে দিনে রান্নাঘরে সময় নষ্ট নৈব নৈব চ। কিন্তু খাওয়ার সময় ইউনিক-ইনোভেটিভ পদ ছাড়া জিভ-পেট দুইয়ের মুখভার। এবার তাই বাচ্চার স্কুলের টিফিন, স্কুল থেকে ফেরার পর, কর্মরত মহিলাদের অফিস যাওয়ার আগের রান্না, অনেক রাতে অফিস থেকে বাড়ি ফিরে রান্না করে…

কাঁটাতার আর ইলিশের কাঁটা কোনওটাই বাঙালিকে কখনও দমিয়ে রাখতে পারেনি। এপারের হেঁশেলে ফোড়ন পড়ে তখন, যখন ওপারের পদ্মা-মেঘনায় ইলিশের আঁশ ঝিকিয়ে ওঠে রুপোলি আবেশে। ইতিহাস যাই বলুক, ভৌগোলিক ব্যবধান যতই বাস্তব হোক, রাজনৈতিক বিধিনিষেধ, যতই নিয়মের বেড়াজাল কঠোর কঠিন হোক—ইস্পাত কালো আকাশে বর্ষার আগমনি অসম্পূর্ণ থেকে যায় পদ্মাপাড়ের ইলিশের স্বাদ ছাড়া। এবার হ্যাংলার প্রতিনিধিদের সচেষ্ট…

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালির খাদ্য ইতিহাস ঘাঁটলে দেখা যাবে যে ডালের আগে রাঢ়বঙ্গের মানুষের মৎস্যমুখ সম্পন্ন হয়েছে। অন্নপ্রাশন, পুজো, বিয়ে এমনকী শ্রাদ্ধের পরেরে দিন মৎস্যমুখ অনুষ্ঠানই প্রমাণ কীভাবে বঙ্গজীবনের অং হয়ে উঠেছে মাছ। বাংলার মঙ্গলকাব্য থেকে শিল্প-সংস্কৃতি-সাহিত্য-চলচ্চিত্র সবেতেই মেছো আখ্যান বাঙালির জীবনবোধে। রুই-কাতলা-মৃগেল, শোল-বোয়াল, ইলিশ, কই-মৌরলা-পুঁটি, চিংড়ি-ট্যাংরা, খয়রা-পাবদা-পার্শে বাঙালির স্বাদকাহনকে করেছে অমৃতসমান। ইস্টবেঙ্গল…

পিৎজা-পাস্তা-চিজ অমলেটদের গুনে গুনে দশ গোল দিয়ে নাকি গো-হারান হারাতে পারে বাংলার হেঁশেলের রান্না– সেদিন বাসে এক ভদ্রলোকের মুখে এমনটাই শুনলাম। এবং বাকিদের অলক্ষ্যে কলার না তুলে পারলাম না। তবে বাকি দিনগুলোতে মোমো-রোল-সুপে-স্যালাডে মিশে থাকলেও প্যলা বৈশাখ অর্থাৎ নতুন বছরের প্রথম দিনে কিন্তু বাঙালির ভোজবিলাস মিশে থাকে বাঙালি স্বাদকাহনে। সেদিন লাঞ্চে-ডিনারে বঙ্গসন্তানরা শিকড়ের খোঁজে ভিড়…

রোজ রোজ রেস্তোরাঁর খাবার খেয়ে শরীর অসুস্থ? পকেটেও গড়ের মাঠের অবস্থা? আর বাড়ির একঘেয়ে খাবারেও নাক সিটকোয় পরিবারের সকলে। এবার এই সব সমস্যা থেকে মিলবে চটজলদি সমাধান। এবারের মলাট কাহিনি রেস্তোরাঁর রান্না বাড়িতেই। মোগলাই, চাইনিজ, কন্টিনেন্টাল, উত্তর ভারতীয়, দক্ষিণ ভারতীয়, মেক্সিকান, ইতালিয়ান, ফ্রেঞ্চ রান্না এখন খুব সহজ। উপকরণ? ঘরের সমস্ত উপাদানেই তৈরি করুন অসাধারণ সব…

সাত সকালে ইঠেই মেয়ের স্কুলের গাড়ির হর্ন, কর্তার অফিসের তাড়া, ছেলের ক্রিকেট প্র্যাকটিসে যাওয়ার ব্যস্ততার মাঝেই টালিগঞ্জের পল্লবী, লেকটাউনের কুহেলি বা শোভাবাজারের মৌসুমী, সকলের কপালে ভাঁজ পড়ে। সকালে ঘুম চোখে ব্রেকফাস্ট বানানোর ঝক্কি এবং নতুন ধরনের কী ব্রেকফাস্ট বানানো যায় তা ভাবতে ভাবতেই ঘড়ির কাঁটা সরে যায়। লাঞ্চ বা ডিনার নিয়ে সেভাবে মাথা না ঘামালেও…