উপকরণঃ- কাতলা মাছ (৪০০ গ্রাম), তেজপাতা (২টি), হলুদ গুঁড়ো (২০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), ধনে গুড়ো (১৫ গ্রাম), ফেটানো টকদই (১০০ মিলি), আমণ্ড বাটা (৭৫ গ্রাম), স্লাইস করা পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), আদা বাটা (২৫ গ্রাম), গোটা গরম মাশলা (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), কেওড়ার জল (কয়েক ফোঁটা , ইচ্ছে হলে), গোলাপ জল (কয়েক ফোঁটা…
Category: হ্যাংলার প্রচ্ছদ
চকোলেট পান – Chocolate Pan
উপকরণঃ- মিঠা পান পাতা, কেশর লাচ্চা, চ্যবন বাহার, ড্রাই ফ্রুটস, গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, চেরি, লিকুইড চকোলেট, ড্রাই চকোলেট। প্রণালীঃ- ধোয়া পান পাতায় চ্যবন বাহার দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে, তারপর গুলকন্দ, মিঠা চাটনি, ড্রাই ফ্রুট, চেরি দিয়ে তার ওপরে কেশর লাচ্চা ছড়িয়ে তারপর লিকুইড চকোলেট ছাড়াতে হবে । এবার ড্রাই চকোলেট জাঁতি দিয়ে ছোট করে কেটে…
রোস্টেড রসগোল্লা – Roasted Rosogolla
উপকরণঃ ছানার তৈরি রসগোল্লার গুলি (২০টি), রাবড়ি (২০০ গ্রাম), সন্দেশ (২৫০ গ্রাম), বাটার স্কচ এসেন্স বা নলেন গুড়। প্রণালীঃ- প্রথমে ৪০-৫০ মিলি লিটারের বাটিতে প্রতিটিতে দুটি করে ছানার তৈরি রসগোল্লার গুলি রাখুন। এবার বাটারস্কচ এসেস্ন অথবা নলেন গুড় (আপনি যে স্বাদ চান) দিয়ে বাটিগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এই গুলিকে ২০০ ডিগ্রি উষ্ণতায় ৮-১০ মিনিট বেকড করুন।…
মাটন মালাবার – Mutton Malabar
উপকরণঃ- মাটন, নারকেল বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, টকদই, সাদা তেল, গোটা গরম মশলা, ধনে বাটা, কারিপাতা, নুন, চিনি, ক্রিম, আদা-রসুন-টমেটো বাটা। প্রণালীঃ- মাটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-টমেটো বাটা, টকদই, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর মাটন দিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে অনেকক্ষণ ধরে…
ছানার মালপোয়া – Chanar Malpua
উপকরণঃ- ছানা (১২০ গ্রাম), আধ ভাঙা কাজু (১০ গ্রাম), ছোট এলাচের দানা (৩ গ্রাম), চিনি (২২৫ গ্রাম), ডালডা (৩০ গ্রাম), ঘি (৩০ গ্রাম), খোয়াক্ষীর (২০ গ্রাম), ময়দা (২০ গ্রাম), গোলাপ জল (কয়েক ফোঁটা), কেশর (অল্প), রুপোর তবক, পেস্তা কুচি, আমন্ড কুচি। প্রণালীঃ- একটা স্টেনলেস স্টিলের পাত্রে ছানা নিয়ে ভাল করে ডলে নিন। একে একে ওর…
গন্ধরাজ ভাপা ভেটকি – Gondhoraj Bhapa Bhetki
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪টি), জল ঝরানো টক দই (২০০ গ্রাম), (টক দইকে পরিস্কার সাদা কাপড়ের মধ্যে দিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে দই-এর জল সরে যায়), গন্ধরাজ লেবু (৩টি), কাঁচালঙ্কা বাটা (অল্প), নুন (পরিমাণনতো), চিনি (২৫ গ্রাম), সাদা তেল। প্রণালীঃ- গন্দরাজ লেবুর রস, গ্রেট করা লেবুর খোসা, দই, কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো নুন, ২ চা-চামচ চিনি মিক্স করুন। এরপর…
ক্রিস্পি ফিশ ইন লেমন কোরিয়েন্ডার সস – Crispy Fish In Lemon Coriander Sauce
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (ছোট টুকরোতে কাটা), পার্সলে কুচি ,রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, চিনি,সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার,সাদা তেল, ধনেপাতা কুচি, সয়া সস, কর্নফ্লেক্স । প্রণালীঃ- একটা পাত্রে পার্সলে কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, আল্প সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা , কর্ণফ্লাওয়ার ও অল্প ডিম ফেটিয়ে দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন।…
বাঁধাকপির পাতুরি – Badhakopir Paturi
উপকরনঃ- বাঁধাকপি (১ টি) , নারকেল ( আধ মালা , কোরানো), গোটা কাঁচালঙ্কা (৬-৭ টি) , কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো ( আধ চামচ), সর্ষে-পোস্ত বাটা ( বড় ২ চামচ ), সর্ষের তেল ( পরিমাণমতো ), নুন (স্বাদমতো) , চিনি (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি ( ১ চামচ), লেবু ( ১টি), কলাপাতা (কয়েকটি), কাসুন্দি। প্রণালীঃ- কুচানো…
জাফরানি ফুলকপি – Zaffrani Fulkopi
উপকরণঃ- ফুলকপি (১টি বড় সিইজের), টকদই (১টি কাপ) , রসুন বাটা (দেড় চা-চামচ ), কাঁচালঙ্কা (১চা-চামচ), হলুদ (সামান্য) ,পেঁয়াজ কুচি (৪টি,বড়), সাদা তেল (৪ চামচ), ঘি (২ চা-চামচ), জাফরান, কেশর (১ চিমটি), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাজুবাদাম (১০-১২টি), পোস্ত বাটা (সামান্য), ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ফুলকপির ফুলগুলো কেটে গরম জলে ভাপিয়ে…
মেথির পরোটা – METHI PARATHA
উপকরণঃ- ময়দা (২৫০ গ্রাম), টক দই (১০০ গ্রাম), মেথি শাক (১০০ গ্রাম), কালো জিরে (১/২ চামচ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), সাদা তেল (আন্দাজমতো), মাখন। প্রণালীঃ- ময়দাটা ভাল করে চেলে নিয়ে তাতে একে একে নুন, চিনি, জল ঝরানো টক দই, মেথি শাক, কালো জিরে এবং সাদা তেল দিয়ে মাখুন। খেয়াল রাখবেন ডেলা যেন না থাকে। এবার আস্তে আস্তে…
মোগলাই গোবি – MUGHLAI GOBI
উপকরণঃ- ফুলকপি (১ টা), বড় টমেটো (২ টো), গ্রেট করা আদা (১ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪-৫ টা), বেসন (২ টেবিল চামচ), টমেটো সস (৩ টেবিল চামচ), হলুদ-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেপাতা, গ্রেট করা পনির (৫০ গ্রাম), গরমমশলা গুঁড়ো, জোয়ান,সাদা তেল, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো (সামান্য)। প্রণালীঃ-…
গুরামেল কাস্টার্ড – GURAMEL CUSTARD
উপকরণঃ- নলেন গুড়(৭০ মিলি), দুধ (১০০ মিলি), ডিম (৪ টে), ক্রিম (৭৫ মিলি) ও চিনি (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- ফেটানো ডিমের সঙ্গে দুধ আর ক্রিম মিশিয়ে ফোটাতে হবে। এরপর ওর মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে দিতে হবে। অন্য একটা পাত্রে চিনি ক্যারামেলাইজড করে তার মধ্যে ফেটানো মিশ্রণ ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি টেম্পারেচারের ওভেনে ওয়াটার বাথে বেক করে করতে…
বাবাগানুস ( বেগুন ভর্তা) – BABAGANUS ( BEGUN BHARTA)
উপকরণঃ- বেগুন পোড়া (চপড্ করে নিন) (১ টা), অলিভ অয়েল (৫/৬ চামচ), চপড্ রসুন (১ চামচ), জল ঝরা টক দই (২ চামচ), তাহিনা পেস্ট (১ চামচ), চপড্ পার্সেল (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবারে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে পরিবেশন্ন করুন।
টমেটো ও ধনিয়া শোরবা – TOMATO AND DHANIA SHORBA
উপকরণঃ- টমেটো (২ কিলো), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), রসুন (৫০ গ্রাম), জল (দেড় লিটার), তেজপাতা (১ টি), দারচিনি (১ টুকরো), লবঙ্গ (১০ গ্রাম), ছোট এলাচ (৫ গ্রাম), বড় এলাচ (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা, গোটা শুকনো লঙ্কা (১৫ টি), বেসন (৫০ গ্রাম), গোটা জিরে (১০ গ্রাম), সাদা তেল (১০ গ্রাম), ধনেপাতা। প্রণালীঃ- টমেটো, পেঁয়াজ, আদা,…
রসুন গোলমরিচের ভেটকি – ROSUN GOLMORICHER BHETKI
উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি (১০০ গ্রাম, পেটি হলে ভাল), লেবুর রস (২০ মিলি), কাঁচা হলুদ বাটা (৫ গ্রাম), লাল লঙ্কা বাটা (৬ গ্রাম), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রসুনের আচার (৫০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (১০ গ্রাম), নুন, সর্ষের তেল (২০ মিলি), কলাপাতা (২ টি), রসুন বাটা (অল্প)। প্রণালীঃ- ভেটকি মাছের…
ফিশ সাশ্লিক – FISH SASHLIK
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের কিউব (১ কেজি), রেড-ইয়োলো-গ্রিন ক্যাপসিকাম (ডাইস করে কাটা, ২টি করে), পেঁইয়াজ (ডাইস করা, ২টি), জুকিনি (ডাইস করা, ২টি), নুন-চিনি(স্বাদমতো), ক্যাপসিকো সস (২ চামচ), উস্টার সয়া সস (২ চামচ), লেবুর রস (২ টি লেবুর), রসুন বাটা (দেড় চামচ), সাদা তেল (৪ চামচ), হোয়াইট ওইয়াইন (৫০মিলি), অরিগ্যানো (আধ চামচ), স্কিউয়ার। প্রণালীঃ– মাছের টুকরোগুলো সব…