পৌষ মাস মানেই নতুন গুড়, পাটালি, পিঠে, পুলি আর পায়েস। এই পৌষ সংক্রান্তিতে পিঠে তে পাটিসাপটা না বানিয়ে, বানিয়ে ফেলুন বেকড পাটিসাপটা। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি। উপকরণ:- ময়দা(২০০ গ্রাম), সুজি (২০গ্রাম),চিনি(স্বাদমতো), দুধ (পরিমাণমতো),মাওয়া (১০০ গ্রাম), নারকেল(অর্ধেক, কোরানো), ছোট এলাচ গুঁড়ো (আধ চামচ), সাদা তেল/ঘি (পরিমাণমতো),চিনি (অল্প) ক্ষীরের গ্রেভির উপকরণঃ- মাওয়া (৭৫…
Category: Articles
Tomato Pabda: টমেটো পাবদা
মাছে ভাতে বাঙালির হেঁশেলে মাছের পদের কতই না ভ্যারাইটি। বাঙালি বাড়ির ভোজ লিস্টে রুই-কাতলা থাকলেও, কই , বাটা, পাবদা, বোয়াল ও থাকে। এই শীতে ফ্রেশ টমেটো আর পাবদা মাছ দিয়ে বানিয়ে নিতেই পারেন টমেটো পাবদা। গরম ভাতের সঙ্গে ট্যাঙ্গি ও টেস্টি এই রেসিপি জাস্ট জমে যাবে। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি। উপকরণঃ-…
Editorial : সম্পাদকীয়
স্কাইলাইনটাই বদলে গেছে এই কলকাতার। এই তো বছর দশেক আগেরও কথা নয়, ইস্টার্ন মেট্রোপলিটন বাইপাসটা তখনও কত ফাঁকা। আর এখন? তিলধারণের জায়গা পাবেন না। নতুন হোটেল, রেস্তোরাঁ, ঝাঁ চকচকে আবাসন। কত কী। খুব অবাক হয়ে যাই বালিগঞ্জ স্টেশন থেকে রুবি হাসপাতাল-অবধি রাস্তাটা দেখে। শপিং মল, স্টেডিয়াম, হোটেল- কী নেই। সিমেন্সের মোড়ে বিরাট রাজডাঙ্গা মাঠ যেটা…
Editorial: সম্পাদকীয়
ম্যাচ জিতিয়ে, বকদীঘি ড্রেসিংরুম থেকে ন’শো গ্রাম পাউরুটি আর আলুর দমের শেষ আটটা আলু শেষ করে কলকাতার দিকে রওনা হলেন আটঘরার স্টার ব্যাটসম্যান সত্যশেখর। সঙ্গে কলাবতী। ইনিংসে ষোলোটা ছয় আর তিনটে চার মেরেছেন সত্যশেখর। আলুর দম আর ওভার বাউন্ডারির মধ্যে কোনও ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক আছে কিনা, সেটা আর লিখে যাননি মতি নন্দী। তবে যেটুকু লিখে গেছেন…
Editorial : বহড়ুর কথা
বহড়ুর কথা এর আগেও হ্যাংলার পাতায় লিখেছি আমরা। জয়নগরের যে মোয়া বাঙালির শীত উৎসবকে সম্পূর্ণতা দেয়, তার এপিসেন্টার আসলে বহড়ু। জয়নগরের ঠিক আগের স্টেশন। কুটির শিল্পের মতো মোয়া তৈরি হয় বাড়িতে বাড়িতে। আর বসে গুড়ের হাট। ভোরবেলা স্থানীয় শিউলিরা খেজুর গাছ থেকে রস নামিয়ে সারাদিন ধরে গুড় তৈরি করে। সেই গুড় আসে বাজারে। বাজার শুরু…
Pice Hotel : পাইস হোটেল
হরেকৃষ্ণের সঙ্গে আমার পরিচয় হল নবদ্বীপে। সেখানে টোটো চালায় ও। সম্প্রতি একটা কাজে যেতে হয়েছিল নবদ্বীপ। হরেকৃষ্ণর গাড়িতে করেই ঘুরলাম এদিক ওদিক। বাংলার এই সমস্ত পুরনো শহরগুলোর ইতিহাসের আকর হয়ে এখনও দারণভাবে জীবন্ত। হরেকৃষ্ণর সঙ্গে ঘুরছিলাম সেসবের সন্ধানেই। কখনও গঙ্গার ঘাট, কখনও জগন্নাথ মিশ্রর বাড়ি, কখনও আবার সোনার গৌরাঙ্গ মন্দির। হরেকৃষ্ণকে জিজ্ঞেস করেছিলাম, আচ্ছা…
Potluck Competition পটলাক কম্পিটিশনঃ অনিলাভ চট্টোপাধ্যায়
একটা ছোট কাগজের প্লেট৷ তার একপাশে এক চিমটে নুন আর এক ফালি লেবু৷ বাকিটা খালি৷ সেখানে লেখা, বাকিটা কালকে৷ আর এই ‘কালকে’-তেই, বালিগঞ্জ রেড এফএম-এর অফিসে হাজির আমরা৷ আমরা মানে অভিনেতা রুদ্রনীল ঘোষ, সোনালি চৌধুরি আর ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ মধুমিতা মোহান্ত৷ রেড এফএম কলকাতার স্টেশন হেড তৃণা চ্যাটার্জির ফোনটা এসেছিল কয়েকদিন আগে৷ অফিসে…
Chocolate Strawberry Lasagna – চকোলেট স্ট্রবেরি লাসাগনা
উপকরণ (ব্রাউন বেস-এর জন্য)ঃ- মাখন (আধ কাপ), চিনি (১ কাপ), ডিম (২টি), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), কোকো পাউডার (১/৩ কাপ), ময়দা (আধ কাপ), বেকিং পাউডার (১/৪ চা-চামচ)। ক্রিমের উপকরণঃ- ক্রিম চিজ (১ প্যাকেট), হুইপিং ক্রিম (১ কাপ), কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), জিলেটিন (১ চামচ)। প্রণালীঃ- মাখন এবং চিনি ভাল করে ফেটান…
Starbucks – স্টারবাকস
উপকরণঃ- ভ্যানিলা আইসক্রিম বার, চকো চিপস, চকো সস, পাউডার সুগার, ওরিও বিস্কুট ক্রাশ করা (৬-৭ টা), কফি (২ চা-চামচ ঠাণ্ডা জলে গোলা), বরফ, সামান্য জল, হুইপড্ ক্রিম, চেরি ও চকো স্টিক বিস্কুট (সাজানোর জন্য)। প্রণালীঃ- একটা মিক্সিতে বরফ, ভ্যানিলা আইসক্রিম, চকো সস, পাউডার সুগার, কফি মিক্স ও সামান্য জল দিয়ে ঘুরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা…
Egg Fruit Caramel – এগ ফ্রুট ক্যারামেল
উপকরণঃ- দুধ (৫০০ মিলি), ডিম (৬টা), চিনি (২০০ গ্রাম),ভ্যানিলা এসেস্নে (৫ মিলি), যে-কোনও সিজনাল ফ্রুট (গার্নিশিংয়ের জন্য)। প্রণালীঃ- প্যানে চিনি নিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিন। এই ক্যারামেল একটা কাস্টার্ড বোলে রাখুন।অন্য একটা পাত্রে দুধ ফোটান, চিনি দিন। দুধ ফুটে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। এই দুধের মধ্যে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে পুরো মিশ্রণ হাতে খুব ভাল…
Mutton Kofta – মাটন কোফটা
উপকরণঃ- মাটন কিমা, নুন, ডিম, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, তেল। প্রণালীঃ- মাটন কিমাতে সমস্ত মশলা ভাল করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর ভাল করে তেল গরম করে নিন। তারমধ্যে মিক্স করা মাংস কোফতার মতো করে ছোট ছোট বলের আকার করে নিন।এরপর গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিন। তারপর লেবুর ওয়েজ দিয়ে…
Peshwari Kebab – পেশোয়ারি কাবাব
উপকরণঃ- মাংসের মিহি কিমা (মাটন, ল্যাম্ব বা চিকেন), (৫০০ গ্রাম), মাঝারি পেঁয়াজ (২ টি), মাঝারি টমেটো (২ টি), কাচাঁলঙ্কা (৪-৫ টি), ধনেপাতা (১ গোছা), (মিহি কুচি করা), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), বেসন (৩ টেবল চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চ-চামচ), ধনে গুঁড়ো (২ টেবিম চামচ), কাবাব-চিনি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো),…
Mutton Chaap – মাটন চাঁপ
উপকরণঃ- খাসির মাংস, জল ঝারানো টকদই (৩ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), রসুন বাটা (১চামচ), সর্ষের তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো চাটমাশলা, লেবুর রস, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চামচ), বড় এলাচ গুঁড়ো (১ চামচ)। প্রণালীঃ- মাংসের টুকরো ধুয়ে রাখুন। একটা পাত্রে টকদই, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ, এলাচ…
Mutton Dumpokt – মাটন দমপোক্ত
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম) (টুকরো করা), দই (১০০ গ্রাম), আদা কুচি (১ ইঞ্চি), রসুন কুচি (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি ৪ টি), শুকনো লঙ্কা (৪ টি, টুকরো করা), দারচিনি (১ ইঞ্চি),ছোট এলাচ (৪টি), কাবার-চিনি (৬টি), চিনি (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), কিশমিশ (১০ গ্রাম), বাদাম কুচি (১৫ টি), ঘি (১০০ গ্রাম), জল (আধ কাপ), ময়দা…
চিকেন সাপটা – Chicken Sapta
উপকরণঃ- চিকেন (বোনলেস), ডার্ক সয়া সস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা প্যানে সাদা তেল গরম করে নিন। তারপর পেঁয়াজগুলো ভাল করে ভেজে নিন। তার মধ্যে রসুন কুচি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। তারপর বোনলেস চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। তার মধ্যে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস ভাল…
আম মোচার কাটলেট – Aam Mochar Cutlet
উপকরণঃ- কাঁচা আম কুচি (১০০ গ্রাম), মোচা (মাঝারি সিইজের ১টি), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), ভাজা জিরে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), ভাজা ধনে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ কুচি (৫০ গ্রাম), আদা কুচি (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (৫ গ্রাম), লেবুর রস (৫ মিলি), গরম মশলা গুঁড়ো (৫…