0
0
উপকরণ:- কচি ছোট বা মাঝারি আকারের বেগুন (লম্বালম্বি করে কাটা)(১ কেজি), লবণ (আধ চা-চামচ+দেড় চা-চামচ), টমেটো কুচি (ছোট ৪ টে টমেটো), কাঁচালঙ্ক চেরা (৬টি), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেগুঁড়ো (১ চা-চামচ), মেথিগুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নারকেল বাটা (আধ কাপ), ধনেপাতা কুচি (১ টেবল চামচ), চিনি (১ টেবল চামচ), ঘন তেঁতুলের ক্বাথ (২ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (১ কাপ+২ টেবল চামচ), হলুদগুঁড়ো (আধ চা-চামচ+ আধ চা-চামচ), পেঁয়াজ (মিহি কুচি) (১ কাপ), গোটা শুকনো লঙ্কা (৮টি), জিরে গুঁড়ো (ভাজা) (১ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), রসুনবাটা (১ চা-চামচ), শাহি গরম মশলার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), রোস্টেড চিনাবাদাম গুঁড়ো (২ টেবিল চামচ), সাদা তিল (ভেজে বেটে নেওয়া) (দেড় টেবিল চামচ), সাদা তিল (ভাজা) (১ টেবিল চামচ)।
প্রণালী:- বেগুন বোঁটাসহ লম্বালম্বি করে কেটে নিয়ে সিকি চামচ হলুদগুঁড়ো ও আধ চা-চামচ নুন মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বেগুন থেকে বের হওয়া কালো জল ফেলে দিয়ে ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে বেগুনগুলো আধ চা-চামচ হলুদ ও আধ চা-চামচ নুন দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রেখে দিন। কড়াই বা প্যানে আধ কাপ তেল গরম করে বেগুনগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। একই তেলে গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো এবং চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
একটি বাটিতে ১ কাপ কুসুম গরম জলে ধনে, জিরে, এলাচ ও মেথি ইত্যাদি গুঁড়ো মশলা, রসুন, নারকেল এবং তিল বাটা একত্রে ভাল করে মিশিয়ে কড়াই বা প্যানে ঢেলে ভালভাবে কষিয়ে নিন। এরপর খানিকটা গরম জল দিয়ে ও বাকি নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে মিশিয়ে নেড়ে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। ওপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে হালকা নেড়ে নিন। তবে সাবধানে, বেগুনগুলো যেন না ভেঙে যায়। এবার ১ টেবল চামচ সর্ষের তেল ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
কিছু রোস্টেড সাদা তিল, ধনেপাতা কুচি ও রোস্টেড চিনাবাদাম গুঁড়ো ছিটিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বেগুন মশালা ফ্রাই ।
বেগুন দিয়ে দারুণ এই রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন বাংলাদেশের রন্ধনশিল্পী তাসলিমা আহমেদ।
