0
0
শীতের সন্ধ্যেবেলায় চায়ের সঙ্গে পকোড়া বা কাবাব যদি থাকে সন্ধ্যেটা জাস্ট জমে যাবে। কাবাব তো অনেক রকমই খেয়েছেন, কিন্তু এবার একবার লইট্যা মাছের কাবাব ট্রাই করে দেখতে পারেন। দেখে নিন কেমন করে তৈরি করবেন এই লইট্যা মাছের কাবাব।
উপকরণঃ- মাছ (৫০০ গ্রাম), গাজর (১টি বড়), ধনেপাতা (আধ আঁটি), দই (বড় ১ চামচ), রসুন বাটা (বড় ১ চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ (বড় ৩টি), ছোলার বেসন (বড় ২ চামচ), আমচুর (আধ চা-চামচ), বিরিয়ানি মশলা (১/৪ চামচ), গরম মশলা (১/৪ চামচ), হলুদ (১ চিমটে), সর্ষের তেল (২ বড় চামচ), নুন (আন্দাজমতো), ঘি (১ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি কুচানো)।
চাটনির উপকরণঃ- ধনেপাতা বাটা (১ আঁটি), দই (বড় ১ চামচ), কাসুন্দি (বড় ১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি বাটা)- একসঙ্গে মেশাতে হবে চাটনির জন্য।
ফোড়নের জন্য উপকরণঃ- ছোট এলাচ (২টি), শুকনো লঙ্কা (২টি)।
প্রণালীঃ- প্রথমে মাছের মাঝের কাঁটা বার করে নিন। এবার গাজর ভাল করে কুরিয়ে মাছের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে দই, আমচুর, বিরিয়ানি মশলা, হলুদ, আধ বড় চামচ সর্ষের তেল, নুন মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রাখুন। এবার কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে, ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। অল্প ভাজা হলে, রসুন ও আদা ভাজার সুগন্ধ বেরলে ম্যারিনেট করা মাছ ছেড়ে ভাল করে কষান। কষা হলে এতে বেসন, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে । নামাবার আগে পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে রেখে মাঝখানে বাটি বসিয়ে তাতে চারকোল দিয়ে, চারকোল ঘি দিয়ে জ্বালিয়ে পাত্রটি ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর কাবাবের আকারে গড়ে, ননস্টিক প্যানে অল্প ঘি দিয়ে সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে ঘি ব্রাশ করতে ভুলবেন না।
