Blog

  ১৯৯৮ সালে কেরিয়ার শুরু শেফ রূপম বণিকের। আমেদাবাদের আইটিসি গ্রুপে। এরপর জামনগরের এক্সপ্রেস হোটেল অ্যান্ড রিসর্টসে কোল্ড এবং কন্টিনেন্টাল দুই বিভাগের দায়িত্ব সামলান। এরপর পুনের সরোবর গ্রুপ, আগ্রার জে পি প্যালেস (এখানে আওধি রান্নাবান্নায় হাতেখড়ি)-এর রান্নাঘর পেরিয়ে মুম্বইয়ের ইন্টারকন্টিনেন্টালে কোল্ড আর আওধি দু’ধরনের খাবারের জাদু দেখান শেফ রূপম। ব্যাঙ্গালোরের গোল্ড ফিঞ্চ বুটিক প্রপার্টিতে শেফ…

  মে ২০০০ দ্য পার্কের কিচেনে রান্নায় হাতেখড়ি শেফ বিপুল মজুমদারের। সেখানে তিন বছর থাকার পর কলকাতার হায়াত রিজেন্সিতে ‘শেফ দ্য পার্টি’ পদে পাঁচ বছর সাফল্যের উত্তরণ। এরপর বছর দুয়েক দ্য ফোর্ট র‍্যাডিশন (রায়চক) এবং গঙ্গাকুটির-এ শেফের দায়িত্ব পালন করতে না করতেই পাড়ি দেন মার্কিন মুলুকে। পেনিনসুলা অ্যান্ড ওরিয়েন্টাল ক্রুজের ‘ওরিয়ানা ক্রুজ শিপ’-এ শেফ হিসেবে…

হ্যাংলা বং আড্ডা : আমরা যারা খেতে ভালবাসি বা পেটুক বা নোলা চাটা পাবলিক, যাদের খাবারের নাম শুনলেই পেট ভর্তি থাকলেও আরেকটু খেতে আপত্তি থাকে না। আর ঠিক এইসব মানুষদের জন্যেই আমরা আছি। সে কোনও বাঙালি রেসিপি হোক বা আন্তর্জাতিক রান্না, সব কিছু প্লেট-এ সাজিয়ে হাজির আমরা । আমদের বাংলাতে বিভিন্ন খাবারের মিশ্রণ ঘটেছে সেই…

হ্যাংলা হেঁশেল নিয়ে কিছু কথা!!!!!! খাদ্যরসিক নয় এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর । সেই খুদে বয়স থেকে খাবারের সঙ্গে দোস্তি। বেবিফুড থেকে আমাদের ফুডজার্নি শুরু। তবে বড় হলে জিভের স্বাদকোরকগুলোয় পরিবর্তন ঘটে। তখন একটু ভাল স্বাদ না হলে মুখে রুচবে না!! ভালো খাবার আর ভালো স্বাদ আমাদের হ্যাংলা হেঁশেলের শেষ কথা। এখন সে তার আবাল্য…

রান্নাঘরে সবসময় কিছু টুকি-টাকি জিনিসের দরকার পড়ে। সে হাতে মাছের নাছোড় গন্ধ হোক বা রান্নায় বেশি নুন। সব ঝক্কি ঝামেলা সামলাতে হয় যে রান্নাঘরে দিনের অর্ধেকটা সময় কাটায়। হ্যাংলা হেঁশেলের tribute সেইসব মানুষদের। আর তাই তাদের জন্য থাকল রান্নাঘরে মুশকিল আসানের কিছু টিপস । চোখ বুলিয়ে নেওয়া যাক? এই শীতের সময়টায় অনেকেই বাড়িতে কেক বানাতে…

ঠান্ডা পড়তে না পড়তেই যাই যাই রব জুড়ে দিয়েছে । আর কি করা যাবে? তাই বলে খাওয়া দাওয়া তো বন্ধ থাকতে পারে না! তাই আমরা মানে হ্যাংলা ক্লাবের পক্ষ থেকে আপনাদের জন্য যত্সামান্য নিবেদন পেশ করা হল। Fried Rice with Carrot & Mutton Liver: কি কি লাগছে? দেরাদুন চাল ৫০ গ্রাম , মাটন লিভার ৪০০…

উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড্ লবঙ্গ (৬টা), তেজপাতা (২টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরমমশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪টে) দারচিনি (২টো), বড় এলাচ (৩টে)। প্রণালীঃ- মাটন…

উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), পেঁয়াজ (১ কেজি), টকদই (২৫০ গ্রাম), টমেটো পিউরি (২০০ গ্রাম), নুন (৫০ গ্রাম), গরমমশলা (২০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৩০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৩০ গ্রাম), দেগি মির্চ (৩০ গ্রাম), ঘি (৫০০ গ্রাম), তেজপাতা (৫ গ্রাম), দারচিনি (১০ গ্রাম), সবুজ এলাচ (১০ গ্রাম), কালো এলাচ (৫ গ্রাম), লবঙ্গ (৫ গ্রাম), গোলমরিচ (৫ গ্রাম),…

  চীনা ভোজ বাঙালির বড্ড প্রিয়। চীনা খানাপিনার টানে চাঁদনি চক থেকে চায়না টাউন সর্বত্র বাঙালির অবাধ বিচরণ। চীনা নববর্ষের শুভ মূহুর্তে হ্যাংলা জুড়ে চাইনিজ ভোজ। ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ থেকে ডিনার। হুনান থেকে সেজুয়ান—সব প্রদেশের খাবার নিয়ে জমজমাট হ্যাংলা।

হ্যাংলা ওয়ান কোর্স গপ্পো: সুমিত্দার ছেলের বিয়েতে অবনীশ গেছে খেতে । এক অফিস-এ কাজ করলেও অবনীশ অনেকটাই জুনিয়র পোস্টে আছে । গল্পটা সেটা না, গপ্পোটা হল, খাওয়া নিয়ে। বিয়েতে ছিল বুফে। সবই ঠিকঠাক চলছিল। সুন্দরীদের দেখে ঝারি মারা বেশ হাসি হাসি মুখ করে ফটো তোলা; কেলো বাধলো খেতে গিয়ে। শুরুতে আছে স্টার্টার । সেটা কী?…

  উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (১ কেজি), পেঁয়াজ (৫ টা, মিহি করে কুচনো), রসুনবাটা (আড়াই চামচ), আদাবাটা (২ চামচ), পেঁপে বাটা ( ১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), কাশ্মীরি লঙ্কাবাটা (২ চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (২ চামচ), জিরেগুঁড়ো (২ চামচ), ধনেগুঁড়ো (আড়াই চামচ), টক দই (৪ চামচ), খোওয়া ক্ষীর (৫০ গ্রাম), শুকনোলঙ্কা (৪ টি), তেজপাতা (২…

  উপকরণঃ- লইট্টা শুঁটকি  (৩ পিস), বেগুন (১ টা, বড় ), আলু (৬ টা, ছোট), রসুন কুচি (সিকি কাপ), পেঁয়াজ (১/২ কাপ), লাল মরিচের গুঁড়া (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়া (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়া (১ চা চামচ),  কাঁচা লঙ্কা (৪-৫ টা), তেল (সিকি কাপ),  লবণ   প্রণালীঃ- শুঁটকি মাছগুলাকে টেলে নিতে হবে। তারপর তাতে গরম পানিতে সুন্দর করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে ১০ মিনিটের মতন।…

বিরিয়ানির গন্ধে ম ম করছে গোটা চত্বর। ভোজনবিলাসী কলকাতা তখন চেখে চলেছে কাবাব, চাউমিন, স্ন্যাক্স, মোমো, পিঠে, জলভরা, মনোহরা, নরম পাক, কড়া পাকের মিষ্টি। এভাবেই ১৫ থেকে ১৭ জানুয়ারি ভোজনবিলাসের উন্মাদনায় মেতে ছিল এবিপি আনন্দ আয়োজিত খাইবার পাস। এবিপি আনন্দের এগজিকিউটিভ এডিটর সুমন দে-র হাতে এই খাদ্যমেলার শুভ সূচনা হল। খোয়াব, আরসালান, সিরাজ, চাওম্যান, আউধ…