Blog

  আমার বোনঝি টিনার ফোন পেয়ে ধড়মড়িয়ে উঠে বসলাম কাল রাতে। ফোনের ওপার থেকে টিনার গলা,’মাসিমণি আমার মেয়ের খুব কাশি হয়েছে ঠাণ্ডা লেগে। কাশতে কাশতে ঘুম ভেঙে যাচ্ছে কী করি বলো না।’ বললাম,’এক গ্লাস গরম দুধে মাখন ফেলে তোর মেয়েকে খাওয়া, ওর কষ্ট একটু হলেও কমবে।’

  অরিজিৎদা ব্যাচেলার মানুষ, আমাকে ফোন করে বলল,’বৌদি, ফিশ ফিলে গ্রিল করতে গিয়ে পুড়ে গেছে অল্পস্বল্প, কী করি বলুন তো?’ আহারে বেচারা। বলে দিলাম,’অরিজিৎদা, গ্রিলারের ওপর লেবু স্লাইস করে রেখে তার ওপর মাছের ফিলে রেখে গ্রিল করে নেবেন। মাছ তো পুড়বেই না, উল্টে একটা লেবু-লেবু গন্ধ ছাড়বে।’

  সেদিন আমি আর পৌলমী হঠাৎ হাজির হয়েছিলাম মৌমিতার বাড়ি। আমাদের কুলের আচার খাওয়াবে বলে কিছুতেই শিশির ঢাকনা খুলতে পারল না। ওর বরের যা শক্তি। তারই কাজ এটা। তখন বললাম,’হ্যাঁরে একটা মোটা রাবার ব্যান্ড ঢাকনার চারপাশে আটকে এবার ঢাকনা ঘোরাতে থাক, দ্যাখ আপসেই খুলে আসবে ঢাকনা।’

থার্টি ফার্স্ট নাইট ডিনারে ডেকেছিল প্রতিমাদি। শেষপাতে আইসক্রিম খেতে গিয়ে দেখি, সব কেমন গলে গেছে। যদিও ডিপ ফ্রিজেই ছিল। না বলে আর পারলাম না। বলেই ফেললাম,’প্রতিমাদি এবার থেকে প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখো। তোমার আইসক্রিম গলে যাবে না আর।’

  কাল রাত থেকে শ্যামলদের বাড়িতে শুরু হয়েছে মহা উৎপাত। বড় শ্যামল অর্থাৎ শ্যামলের ঠাকুর্দা গতকাল রাত থেকে আমিষ খাবারের বিরুদ্ধে জেহাদ ঘোষণা করেছেন! আমিষ খাবার ছুঁয়ে দেখবেন না! শ্যামলের মা পড়েছেন মহা ফাঁপরে ! শ্বশুরের কথা মত আমিষ রান্না করলেই খুব অশান্তি! নিজে খাবেন না আর কাউকে খেতেও দেবেন না! উভয় সংকট!! ব্যাপারটা এমন…

  আবার একটা বিয়ে বাড়ির নেমতন্ন? আর কত খাবি ভাই? আমাদেরকেও সঙ্গে নিয়ে চল না! তোকে দেখে হিংসা হচ্ছে! সত্যি সেই ডিসেম্বর মাস থেকে একটার পর একটা নেমতন্ন বাড়ি খেয়েই যাচ্ছিস! আর আমাদের ভাগ্যটা দেখ! সেই কবে একটা পেয়েছি! হ্যাংলা হেঁশেল ক্লাবের মেম্বারদের মধ্যে একমাত্র সুমন-ই এত্তো নেমতন্ন খাচ্ছে! ইয়ে বহুত না ইনসাফি!! আরে বাবা…

  চাঁদমামা শুয়ে পড়লে সুয্যিকাকু পুবের ব্যালকনিতে এসে হেসে বলে গুড মর্নিং। সারাদিনের দৌড়ঝাঁপ টেনশনের আগে, শুরুটা যদি সারা যায় হেলদি টেস্টি প্রাতঃরাশে… তাহলে সারাটা দিনই আপনার। উইকডেজ থেকে উইকেন্ড ব্রেকফাস্ট, পাঞ্জাবি বা মারাঠি জলযোগ, নাকি লুচি আলুরদম।বাড়ির ছোটরা কী ধরনের ব্রেকফাস্টে খুশি, সেলেবরা কী খাচ্ছেন, কলকাতার স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট থেকে ময়দানের জলখাবার—হ্যাংলা জুড়ে তারই সন্ধান।

শুরুটা ১৯৯৩ সালে। কলকাতার আইএইচএম থেকে হোটেল ম্যানেজমেন্ট পাশ করার পর কলকাতার দ্য পার্কের ‘জেন’-এ কালিনারি কেরামতি দেখিয়েছেন শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত। বিভিন্ন পত্রপত্রিকা আয়োজিত রান্নাবান্না ও খাওয়াদাওয়া সংক্রান্ত প্রতিযোগিতায় বিচারকের দায়িত্ব সামলেছেন তিনি। দিল্লির ‘তাজ প্যালেস’-এ প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত আরও দুই বন্ধুর সঙ্গে খোলেন বাঙালি খাবারের অভিজাত রেস্তোরাঁ ‘৬ বালিগঞ্জ প্লেস’। পাশাপাশি খোলেন ওরিয়েন্টাল…

  এই মুহূর্তে কলকাতার দ্য ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ। প্রায় ১৯ বছরেরও বেশি কাজের অভিজ্ঞতা। কলকাতার দ্য পার্ক হোটেলে হোটেল ম্যানেজমেন্ট ট্রেনি হিসেবে কেরিয়ার শুরু করেন মধুমিতা। তারপর রিৎজ কার্লটন, শেরাটন, ফোর পয়েন্ট বাই শেরাটন অ্যান্ড দ্য ক্লারিজেস ইন্ডিয়া, সিঙ্গাপুর, বাহারিন এবং কুয়েতে ঘুরে আবার কলকাতায়, ললিত গ্রেট ইস্টার্নে। নামকরা ফর্মুলা এফ ওয়ান প্লেয়ার…

  শুরুটা ৯৭-এ। তারাতলা আই এইচ এম থেকে পাস করে তাজ বেঙ্গলে ম্যানেজমেন্ট ট্রেনি এবং সি পি ডি হিসেবে চার বছর ছিলেন শেফ বিকাশ কুমার। এরপর ব্রিটিশ ক্রুজশিপ ইন্ডাস্ট্রির অধীনস্ত ‘কুইন এলিজাবেথ টু’ এবং ‘কুইন মেরি টু’-তে তিন বছর কাটিয়েছেন হেঁশেলের কর্ণধার হিসেবে। ইন্টারকন্টিনেন্টাল গোয়াতে পেস্ট্রি শেফের দায়িত্ব সামলে ২০১০ সালে কলকাতার ভোজনবিলাসীদের বহু চেনা…

পুরোপুরি উত্তর কলকাতার ছেলে শেফ রজতজ্যোতি। স্কটিশ চার্চ কলেজ থেকে পাশ করে হোটেল ম্যানেজমেন্টের পরীক্ষা দেন। তখন হোটেল ম্যানেজমেন্টের ক্রেজটাই আলাদা। পরীক্ষায় ভালমতো পাশ করে সোজা আইএইচএম চেন্নাই। চেন্নাইতে প্রথম ট্রেনিং- আইটিসি চোলা শেরাটনে। ১৯৯৮-তে প্রথম চাকরি পান ওবেরয় রাজবিলাসে। কর্মক্ষেত্রে শুরুর দিন থেকে আজ অবধি শেফ রজত ‘ওবেরয়’-এর সঙ্গে জড়িয়ে। ইজিপ্টে ছিলেন প্রায় ৭…