Blog

  উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২৫০ গ্রাম), গলদা চিংড়ি (২০০ গ্রাম), ছানা (৫০ গ্রাম), কুরনো নারকেল (আধমালা), কাঁচালঙ্কা চেরা (৩-৪ টে), নুন (স্বাদমতো), চিনি (পরিমাণমতো), কালোজিরে (১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য), গোটা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), জল (চালের পরিমাণের দ্বিগুণ), হলদ গুঁড়ো (অল্প), আদা বাটা (দেড় চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), ঘি (১ টেবল চামচ),…

  ঘরোয়া মহিলাদের থেকে বড় শেফ বোধহয় আর কেউ নেই। আর তাই সেরা রাঁধুনিদের খোঁজে হ্যাংলা হেঁশেল-এর দলবল। তবে লড়াইটা শুধু একটা ঘর বা দু’টো ঘরের মধ্যে নয়। লড়াই হল ‘আবাসনের সেরা রাঁধুনি’-র। প্রতিমাসেই আবাসনের সেরা রাঁধুনির খোঁজে শহরের নানা আবাসনে ঢুঁ মেরে চলেছে হ্যাংলা। সাড়াও মিলছে প্রচুর। আপনারাও কি চান হ্যাংলা সেরা রাঁধুনি খুঁজতে…

  মাছ-মাংস তো অনেক হল। এবার একটু জিভের স্বাদ বদল করলে কেমন হয়! সেই ভাবনা থেকেই হ্যাংলার এবারের প্রয়াস নিরামিষ রান্না। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর পাঁচ পদ ছাড়াও, হ্যাংলা ক্লাবের বারোজনের রান্না করা এঁচড়, লাউ, মোচা, থোড়, বেগুন, ঝিঙের রকমারি পদবৈচিত্র্য থাকছে। আলুর পাঁচ প্রণালী, সাবু দিয়ে তৈরি তিন পদ, বয়স্কাদের তৈরি বড়ি, ধোঁকা, ছানা আর…

  কুয়াশা মোড়া সকালে সদল্বলে পিকনিকে যাওয়ার আগে দেখে নিন হ্যাংলার পাতা। এখানে এবার পিকনিকের নতুন মেনুর সম্ভার। ‘একদিন দল বেঁধে কজনে মিলে’ কুয়াশার বুক চিরে ম্যাটাডোর-টাটা সুমো ভরা হাঁড়ি, কড়াই, কমলালেবু, জয়নগরের মোয়া, ব্যাডমিন্টন, ব্যাট-উইকেট নিয়ে জ্যাকেট-শাল-সোয়েটার-মাফলার-কার্ডিগানকে সঙ্গী করে বনভোজনের উদ্দেশ্যে নিরুদ্দেশ হওয়া। এবারের হ্যাংলা তাই পিকনিকের নতুন মেনু নিয়ে হাজির। যাতে বাকি বছরগুলোর…

উট কি কাঁটা বেছে খায়? সোনার কেল্লায় জটায়ুর মুখে এমন প্রশ্ন তৈরি করেছে নিটোল হাস্যরস। উট বা বেড়াল কেউই কাঁটা বেছে খায় না। বাঙালি কাঁটা বেছেই মাছ খায়। কেউ কেউ যদিও বিশ্বের দুরূহ কাজ বলেই ভাবেন এই কাঁটা বাছাকে। তবুও মাছ ছাড়া বাঙালির ভুঁড়িভোজ অচল। বিয়ে থেকে শ্রাদ্ধ…বাঙালির উৎসবে জড়িয়ে আছে মেছো আপ্যায়ন। রোজকার লাঞ্চ-ডিনারই…

কাবাব, স্টেক, সিজলার আর ওয়াইন,স্কচ, রাম- ডিসেম্বর মানেই তো পার্টি অল নাইট। মাঙ্কি ক্যাপ পরে মর্নিংওয়াক, ফাটা ঠোঁটে কফির কাপে চুমুক, বাল্ব জ্বালিয়ে ব্যাডমিন্টন, ছুটির দিনে চিড়িয়াখানা, নিক্কো পার্ক- পিকনিক আর নিশির ডাকে সাড়া দিয়ে পার্টি অল নাইট। ওয়াইন, হুইস্কি, রাম, স্কচ, ভদকা, জিনের নেশা-নেশা হাতছানি। সঙ্গে স্টেক, সিজলার, টিট বিটের ঝলসানো প্রেম- রাত পার্টির…

মহা উৎসবে হ্যাংলা বাঙালির চেটেপুটে মহাভোজ। ঢাকে কাঠি পড়তে এখনও বেশ কিছুটা সময় বাকি। কিন্তু বাঙালির মনে পুজোর বাদ্যি বেজে উঠেছে এখনই। পুজো মানেই পেট পুজোর অঢেল আয়োজন। এমনিতেই কথায় বলে সব পুজোর সেরা পেটপুজো। তো পুজোর দিনগুলোয় পেট পুজোর উদযাপন আরও বেশি মাত্রায় হবে এ আর নতুন কি! হ্যাংলার পাতা জুড়ে তাই মহাভোজের আয়োজন।…

  যা এককথায় সুস্বাদু এবং চটজলদি রান্না করা যায়, সেরকম খাবার নিয়ে হাজির হ্যাংলা। মেঘ রোদ্দুরের লুকোচুরি আর ঝমাঝম বৃষ্টির খামখেয়ালিপনার মাঝেই ক্যালেন্ডারের নীরব ঘোষণা পুজো আসছে। খুঁটি পুজোর উৎসব পেরিয়ে ম্যারাপ বাঁধার কাজ চলছে পাড়ায় পাড়ায়। এখন বাড়ির গৃহিণীদের নাওয়া খাওয়া-রাঁধা-চুল বাঁধা কিছুরই সময় নেই। শুধুই এ মল-সে মল-হাতিবাগান-কলেজ স্ট্রিট-গড়িয়াহাট-নিউ মার্কেটে ম্যারাথন দৌড়। আরে…

  রুপোলি ইলিশের স্বাদকাহনে ভরে থাকুক বাঙালির বর্ষাপূর্তি উৎসব। বাইরে টিপটিপ বরষা পানি তো মন বলে ‘ইলিশ চাই’। বাঙালি-বৃষ্টি-আর ইলিশ-এর সম্পর্ক অনেকটা ত্রিকোণ প্রেমের মতো চিরন্তন। তাই ‘রিম ঝিম ঝিম অকারণ…তুই আজ ভেজার কারণ’ এই গান গুনগুন করতে করতে ইলিশের খোঁজে জলকাদা ঠেঙিয়ে বাজারমুখো হয় আপামর ইলিশ-খেকো বাঙালি। হাসিমুখে মহার্ঘ রুপোলি ইলিশ নিয়ে বাড়ি ফেরে।…

ছোটদের খাবার নিয়ে টেনশন? সমাধান হ্যাংলার পাতায়। পিকুর বড্ড খাবার নিয়ে বায়নাক্কা। সামলাতে সামলাতে হিমশিম অবস্থা নন্দিনীর। মুনিয়ার তো আবার বাড়ির থেকে বাইরের খাবারের প্রতি টান বেশি। দুধের গ্লাস দেখলেই পালাই পালাই প্রাণ তিন্নির। আর রোজকার ভাত-ডাল-মাছ্র এক্কেবারেই রিছি নেই তাতানের। এরকমই ঘরে ঘরে পিকু-তাতান-তিন্নি-মুনিয়াদের খাবার নিয়ে বায়নাক্কা আর ছিঁচকাঁদুনেপনায় অস্থির মায়েরা। স্কুলের টিফিন বক্সই…

  স্বাদ এবং স্বাস্থ্য দুই-এর ভারসাম্যে ভরা হ্যাংলার হেঁশেল। রোজকার দৌড়ঝাঁপ-স্ট্রেস-টেনশনের সঙ্গে মানুষের জীবনের নতুন সঙ্গী ডায়াবেটিস-উচ্চ রক্তচাপ-বাত-গ্যাস্ট্রিক-থাইরয়েড। শরীরী কসরতের অভাবে ওজন ক্রমশ ঊর্ধধমুখী, যার প্রভাবে ইমেজ নিম্নমুখী। এবার তাই স্বাদ ও স্বাস্থ্য দু’দিক ব্যালান্স করেই রেসিপি রাখা হ্যাংলার পাতায়। থাকছে ডায়েটেশিয়ানদের পরামর্শ মেনে খাওয়ার সুলুক সন্ধান। আয়ুর্বেদিক রান্নার স্বাদবৈচিত্র্য, বিনা তেলে রান্না, হেলদি স্যালাড,…

জামাইয়ের পাতে খাদ্যবিপ্লব ঘটিয়ে সেদিনের মাস্টার শেফ স্বয়ং শাশুড়ি মা-ই। আইনসম্মত অর্থাৎ mother-in-law, যার অর্থ শাশুড়ি। পরিবারে মায়ের পরেই যার স্থান। জামাইয়ের পাতে চর্ব-চোষ্য-লেহ্য-পেয়র সমাহারে রীতিমতো খাদ্য বিপ্লব ঘটিয়ে জামাইষষ্ঠীর দিন তিনিই হয়ে যান কখনও মাস্টার শেফ তো আবার কখনও এগজিকিউটিভ শেফ। কলকাতার পাঁচ শেফের শাশুড়িদের রেসিপি থেকে রেস্তোরাঁর জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মেনু। পাশাপাশি ঐতিহ্য ও…