উপকরণঃ- স্প্রিং অনিয়নস্, লেবুর রস, ফিশ সস্ (২ টেবিল চামচ), চিনি (১ চা চামচ), রসুন (১ কোয়া কুচানো), আর ১টা চেরা কাঁচালঙ্কা, বড় আম (২ টো), ছোট চিংড়ি, লেটুস পাতা (বড় ১টা), সিজনিং। প্রণালীঃ- শ্রিম্প-ম্যাঙ্গো স্যালাড বানাতে খুবই কম সময় লাগে। একটা বড় বাটিতে স্প্রিং অনিয়নস্, লেবুর রস, ফিশ সস্, (২ টেবিল চামচ), চিনি (১ চা চামচ), রসুন (১…
Blog
ম্যাঙ্গো সুফলে
উপকরণঃ- জিলেটিন (২ টেবল চামচ), ডিম (৩ টে), ম্যাঙ্গো পিউরি (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ), আমের টুকরো, ক্রিম, জল। প্রণালীঃ- আধ কাপ জলে জিলেটিন ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। ডিমের সাদা অংশ আর কুসুম আলাদা করে নিন। এবার ডিমের কুসুমের সঙ্গে ম্যাঙ্গো পিউরি আর চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে একটা গরম জলের পাত্রের ওপর বসিয়ে নাড়াচাড়া…
মেথি পনির
উপকরণঃ- পনির (৫০০ গ্রাম), টক দই (আক কাপ), পেঁয়াজ বাটা (আধ কাপ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), সা-জিরে, কসৌরি মেথি, কাঁচালঙ্কা বাটা (ঝাল যেমন চান), হলুদ, জিরে গুঁড়ো, মাখন (১ চা-চামচ), সাদা তেল, নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- পনিরটা ছোট টুকরোতে কেটে সাদা তেলে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। এবার ননস্টিক প্যানে আবারও তেল গরম করে প্রথমে সা-জিরে…
ইন্ডিয়ান স্টাইল ফ্রেঞ্চ টোস্ট
উপকরণ:- ডিম (৪ টে), দুধ (২ চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২ টো), কাঁচালঙ্কা (২ টো, কুচোনো), টমেটো (১ টা, কুচোনো), কাপ্সিকাম কুচি (১ টা), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), চাট মশলা (আধ চা চামচ), পাউরুটি (৬ টা), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), তেল। প্রণালী:- একটি বড়ো পাত্রে ডিম + দুধ ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ভাল করে ফেটানো…
ফলার ধার বাড়াতে হলে…
অরুণিমার ফ্ল্যাটে ঠাকুরঘরের ফল কাটার বাঁটটার ধার কমে গেছে। সেদিন পূর্ণিমার পুজোর ফল কাটব, দেখি কিছুতেই ডাঁসা পেয়ারা কাটতে পারা যাচ্ছে না! তারপর কাঁচের বোতল গরম করে ঘষে দিলাম ফলাটায়। ব্যস! দুর্দান্ত ধার হয়ে গেল। অরুণিমার শাশুড়িও অবাক!
ফোস্কার হাত থেকে ইনস্ট্যান্ট রেহাই…
আমার ডোমেস্টিক হেল্প তরুণ সেদিন চা করতে গিয়ে চেঁচাতে শুরু করল,’ও দিদি, গরম চা হাতে পড়ে গেল, জ্বলে যাচ্ছে!’ তাড়াতাড়ি কাঁচা ডিম ফাটিয়ে হাতে লাগিয়ে দিলাম। ফোস্কার হাত থেকে রেহাই পাওয়ার একমাত্র ইনস্ট্যান্ট উপায়।
মিক্সারে ধার ফেরাতে হলে…
অপর্ণার শো-অফ্ দেখে গা জ্বলে যায়! ভরদুপুরে বারান্দায় দাঁড়িয়ে কাকে যেন ফোন করে চেঁচিয়ে বলছে ‘মিক্সার-টার ধার কমে গেল, পেঁয়াজ বাটতেই পারছি না, দো-পেঁয়াজি রাঁধব কী করে! আগে মিক্সার কিনি!’ ন্যাকা! করবি তো দুজনের দো-পেঁয়াজি, একটু পেঁয়াজ হাতে বাটতে পারিস না? আর মিক্সারে ধার চলে গেছে তো শুধু নুন দিয়ে মিক্সার চালা একবার! ধার…
ঢ্যাঁড়স কাঁচা আমের যুগলবন্দি
উপকরণ:- ঢ্যাঁড়স বা ভিন্ডি ২০টি (ছোটো করে কাটা), আলু ১টা (ছোটো করে কাটা), কুচোনো কাঁচা আম (আধ কাপ), পেঁয়াজ (১টা, কুচোনো), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), মৌরি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালী:- ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ।…
ডেভিল ইন রেড
উপকরণঃ- তরমুজ (৪ কাপ, ছোট টুকরোতে কেটে নেওয়া, দানা ফেলে দেওয়া), বোতলের সোডা (৫০০ মিলি), চিনি (আধ কাপ), জল (সোয়া কাপ), লেবুর রস (সোয়া কাপ)। প্রণালীঃ- ব্লেন্ডারে সোডা বাদে বাকি সব উপকরণ ভালমতো ব্লেন্ড করে নিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণ ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে বরফে পরিণত হতে দিন (এই বরফটা কিউব বা বল আকারে গড়ে নিতে…
ব্রেড স্কচ এগ
উপকরণঃ- ডিম (২টা), পাউরুটি (২-৩ পিস), চিকেন কিমা (আধ কাপ), বাঁধাকপি কুচি (১ কাপ), গাজর কুচি (আধ কাপ), আলু কুচি (আধ কাপ), মটরশুঁটি (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা (৪/৫ টা, কুচোনো), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশলা (আধ চা চামচ), অরিগানো (সামান্য), তেল (ভাজার জন্য), নুন (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- চিকেন কিমা ও বাদবাকি সবজি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন।ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।…
কাসুন্দি চিংড়ি
উপকরণঃ- মাঝারি চিংড়ি (২০ টি), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টি), পেঁয়াজ কুচি (১টি মাঝারি পেঁয়াজের), আদা-রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), সয়াবিন তেল (আধ কাপ), কাসুন্দি (৩ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো হলুদ ও নুন দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল…
এগলেস আম-সুজির কেক
উপকরণঃ- সুজি (১ কাপ), আমের শাঁস (১ কাপ), তেল বা মাখন (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ), বেকিং পাউডার (১ চা চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), কিশমিশ (১/৪ কাপ)(ইচ্ছে হলে দেবেন)। প্রণালীঃ- আপনার ওভেন ১৬০-১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রিহিট হতে দিন। আমের শাঁস ছাড়া সুজির সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার আমের শাঁস মিশিয়ে বেকিং ডিশে ঢেলে দিন। ওভেনে দেওয়ার আগে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।…
৭ পাকে রাঁধা
বেনারসী-কাঞ্জিভরম-বালুচরি তো পুরনো কিসসা। ঘাঘরা চোলিও আউট অফ ফ্যাশন। বরং আজকের বং মেয়েদের চাহিদা লাল-মভ-ডার্ক ব্লু গাউন বা কর্সেকোর সঙ্গে টিস্যু-শিফন-তসরের হালকা ফ্যাশনেবল শাড়ি। ছেলেরাও বিয়েতে আচকান-বন্ধগলা পরতেই বেশি স্বচ্ছন্দ। পোশাকের মতোই বিয়ের আচার-বিচারে-আহারে-ডেকরে লেগেছে বিবর্তনের ছোঁয়া। শ্যামবাজারের থেকে সখের বাজার সর্বত্রই বিয়ের ভোজে লেগেছে থিমের হাওয়া। রাজস্থানি গট্টে কা সবজির পাশাপাশি রাশিয়ান স্যালাডের…
আলুভাজা ক্রিস্পি করতে…
বুবলাই-এর প্রচণ্ড মুচমুচে আলু ভাজার প্রতি টান। কিন্তু ওর মা আলু ভাজতে ণা ভাজতেই সব কেমন নেতিয়ে যায়, আর বুবলাই-এর মুখ গোমড়া। আমি বলে দিলাম শেষটায়, ‘রুমি আলু কেটে আধ ঘণ্টা মতো ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রেখো, তারপরে ভেজে দিও বুবলাইকে। দেখবে কেমন মুচমুচে হবে।’
ক্রিমের পরিবর্তে থাকুক ঘন টকদই…
সেদিন আমার সেজবউদির বাড়ি গিয়েছিলাম। বউদি ক্রিম চিকেন রান্না করছিল। বউদিকে একটা হালকা টিপস দিলাম, ‘ক্রিম চিকেন বা ক্রিম পনির অথবা সফেদ মাস যাই বানাও না কেন, যত পারবে ক্রিমের পরিবর্তে জল ঝরানো ঘন টকদই মেশাবে রান্নায়। টেস্টিও আর নো সাইড এফেক্ট।’
ইডলি ক্রিস্পি করতে…
সেদিন মিসেস আইয়ার বড্ড ফুটেজ খাচ্ছিলেন ক্রিস্পি ইডলি বানিয়ে। আর বাকিরাও ওনার প্রশংসায় পঞ্চমুখ। না থাকতে পেরে শেষমেশ বলেই ফেললাম, ‘এ আর এমন কী ব্যাপার, ইডলির ব্যাটারে খানিকটা সাদা ভাত দিয়ে ফেটিয়ে নিলেই ইডলি অমন মুচমুচে হয়।’