বর্ষাকাল, বাঙালি আর ইলিশ– এই তিনের সর্ম্পক অনেকটা ত্রিকোণ প্রেমের মতো। মেঘমল্লারের রিমঝিম সুরে বৃষ্টি নামলেই বাঙালির হেঁশেলে ইলিশ রান্নার তোড়জোড় শুরু হয়ে যায়। কিন্তু ইলিশ কার? এ প্রশ্ন দীর্ঘদিনের। বাঙালরা যদিও চিংড়িকে ঘটিদের হেঁশেলে ঠেলে দিয়ে ইলিশকে তাদের স্ট্যাটাস সিম্বল করে রেখেছেন। তবু ইলিশ গঙ্গার না পদ্মার? এপারের না ওপারের? ঘটির না বাঙালের–…
Blog
ইলিশ মাখানি
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৬ টুকরো), পোস্ত-কাজুবাদাম-চারমগজ বাটা (৪ টেবল চামচ), পেঁয়াজ সেদ্ধ (১ টা), নারকোলের দুধ ( ১ কাপ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল চামচ), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), মাখন (১ টেবল চামচ), এলাচ। প্রণালীঃ- কড়াইতে একসঙ্গে তেল আর মাখন গরম করুন। এলাচ আর শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোতে…
ফর্সা হতে চান?
সেদিন হঠাৎ আমার বান্ধবী গীতাঞ্জলির সঙ্গে দেখা। দেখামাত্রই চমকে গেলাম বেচারি কি কালোটাই না হয়েছে রোদে রোদে ঘুরে কাজ! বললাম, ‘এই শোন মুসুর ডাল বেটে সামান্য মধু মিশিয়ে হাতে-মুখে লাগাবি, দেখবি ট্যান এক সপ্তাহেই উধাও।’
ডিমের সাদা আর হলুদ অংশ আলাদা করুন সহজেই…
আমার ছোড়দির মেয়ে মুনাই ফোন করেছিল, ‘মাসিমণি আমি কিছুতেই ডিমের সাদা অংশ আর কুসুম আলাদা করতে পারি না, ডিমের কুসুমই শুধু লাগবে আমার, সাদা অংশ লাগবে না।’ বললাম, ‘শোন হাতের আঙুলগুলো ফাঁক ফাঁক করে একটা বাটির ওপরে রেখে হাতের তালুতে ডিমটা ফাটাস, দেখবি আঙুলের ফাঁক গলে সাদা অংশ বাটিতে পড়বে আর তোর হাতে থাকবে…
সহজে রসুনের খোসা ছাড়ান…
রসুনের খোসা কীভাবে সহজে ছাড়ানো যায়, তার জন্য সেদিন পাঞ্চালী ফোন করেছিল। বললাম, ‘মাইক্রোওভেনে রসুন রেখে এক মিনিট মতো চালিয়ে বের করে নিলেই দেখা যাবে রসুনের খোসা সহজেই আলগা হয়ে বেরিয়ে আসছে। পাঞ্চালী এতদিন সংসার করে এটাও জানে না, ন্যাকামি।
পনির নরম করতে হলে…
সেদিন আমার হাতের পনিরের পদ খেয়ে আমার দেওর মৈনাক তো বাক্যহারা! বলে কি ‘ফ্যান্টাস্টিক বৌদি, এত নরম পনির পেলে কোথায়?’ বলতেই হল, ‘পনিরটা স্পেশাল নয়, ওটা আমি ভাজার পর ঠাণ্ডা দুধে ডুবিয়ে রেখেছিলাম কিছুক্ষণ। তারপর রান্না করেছি, তাই এত নরম হয়েছে।’ শুনে মৈনাক বলল, ‘বৌদি তুমি অলওয়েজ গ্রেট!’
চাটনি চিকেন
উপকরণঃ- চিকেন (ছোট করে কাটা, আধ কেজি), রসুন বাটা (১ চা চামচ), আদা বাটা (১ চা চামচ), দই (২ চামচ), মাখন (৪-৫ চামচ)। চাটনির উপকরণঃ- ধনেপাতা (১ আঁটি), রসুন কোয়া (২ টো), তেঁতুল (১ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (১ টা), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (১ চিমটি)। প্রণালীঃ- চিকেন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আদা বাটা, দই,…
লেমন চিলি চিকেন
উপকরণঃ- চিকেন (ছোট টুকরোতে কাটা, সাড়ে ৪ কেজি), আদা বাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০০ গ্রাম), লেবুপাতা কুচোনো (২০টা পাতা), পেঁয়াজ কুচি (১ কেজি), ডিম (১২টা), কর্নফ্লাওয়ার (৫০০ গ্রাম), ময়দা (৫০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), ভিনিগার (২০০ মিলি), চিকেন সিজনিং (১০ কিউব), ধনেপাতা কুচি (১০০ গ্রাম), তেল…
আম আদা পোস্ত মুরগি
উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১৫০ গ্রাম), আদাবাটা (৩০ গ্রাম), রসুনবাটা (৩০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (২৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৬০ মিলি), পোস্তবাটা (১০০ গ্রাম), আলু (২৫০ গ্রাম, টুকরো করে কাটা), আম আদা কুচি (৩০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি। প্রণালীঃ- চিকেনের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে নিন। ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম…
হ্যাংলা-হ্যাফেলে কুকিং ক্লাস
তোপসিয়ার হ্যাফেলে ইন্ডিয়ার শোরুম। হ্যাংলা ক্লাবের মানুষজনের কল কোলাহলে মুখরিত তখন হ্যাংলা হ্যাফেলে আয়োজিত রান্নার ক্লাস। খানিকবাদেই এলেন ঝাল ফরেজির শেফ স্বরূপ চ্যাটার্জি। হ্যাফেলের অত্যাধুনিক রন্ধন সরঞ্জাম ব্যবহার করে শেফ স্বরূপ শেখালেন ‘আম আদা পোস্ত মুরগি’, ‘মীন পন্নিছাতু’ এবং ‘সোহোনি জাম’। শেফকে সাহায্য করতে হাজির ছিলেন হ্যাংলার প্রমীলা বাহিনী এবং ঝাল ফরেজির শেফ সন্দীপ…
চিলি ব্রেড
উপকরণ:- ব্রেড (৬ টি), পেঁয়াজ কিউব করে কাটা (আধ কাপ), ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা (আধ কাপ), টমেটো কুচি (১ টি), আদা-রসুন কুচি (২ চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), টমেটো সস (৩-৪ চামচ), সয়া সস (১ চামচ), নুন-চিনি, ধনেপাতা কুচি (২ চামচ), সাদা তেল। প্রণালী:- ব্রেড কিউব করে কেটে ২ চামচ তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।…
বাদশাহ ভোগ খিচুড়ি
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (১ বাটি), সোনামুগ ডাল (১ বাটি), আদা বাটা (দেড় চা-চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), গোটা জিরে (ফোড়নের জন্য), কড়াইশুঁটি, কাজু, কিশমিশ, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, নুন-চিনি-হলুদ, শুকনো লঙ্কা (১ টা, ফোড়নের জন্য), ধনে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে…
ম্যাঙ্গো ইয়োগার্ট পপসিকল
উপকরণঃ- টুকরো করা পাকা আম (দেড় কাপ), জল ঝরানো টকদই (এক কাপ), মধু (৩ টেবল চামচ) বা চিনি। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে আম আর টক দই দিন। এবার ওর মধ্যে ৩ টেবল চামচ মধু নিয়ে পুরোটা ব্লেন্ড করে মিশ্রণটা পপসিকল মোল্ডে (আইসক্রিমের মোল্ড) ঢেলে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। এক ঘন্টা পরে মোল্ডের মাঝখানে…
সফেদ চিকেন
উপকরণঃ- চিকেন উইথ বোন (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), রসুন (৮ কোয়া), ছোট এলাচ (৪-৫টা), টকদই (১০০ গ্রাম), নারকেল (কোরানো, আধ মালা), ধনে গুঁড়ো (২ চামচ), নুন, চিনি, সা মরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম। প্রণালীঃ- প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবারে তাতে এলাচ, নারকেল দিয়ে একসঙ্গে মিহি করে পিষে…
ইলিশ মাছের রেজালা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (১টা), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২চা চামচ), দুধ (৩ কাপ), ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা। প্রণালীঃ- প্রথমে ইলিশ মাছগুলোয় অল্প নুন মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। একটা হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে সব মশলা (এই সময় দুধ দেবেন না) ভাল করে কষিয়ে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল কমে আসলে…
ডিমের মোহনভোগ
উপকরণঃ- ডিম (৪টে), দুধ (হাফ লিটার), চিনি (১ কাপ), ছোট এলাচ (৩-৪টে), লবঙ্গ (৩টে), ঘি (হাফ কাপ), কেশর রঙ (১ চিমটে), কেওড়ার জল (১ চামচ), কাজু, কিশমিশ, আমন্ড (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- কড়াইতে দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটান। তাতে এলাচ ও লবঙ্গ দিন। ডিম ফেটিয়ে রাখুন। দুধ ফুটে উঠলে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভাল করে জ্বাল…