ল্যাংচার মালাইকারির উপকরণঃ- ছানা (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচোনো (১ টা বড়), টমেটো বাটা (ছোট ১ টা), আদা-রসুন বাটা (৩ কোয়া রসুন ও দেড় ইঞ্চি আদা, মিহি করে বাটা), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), নারকেলের দুধ (খুব ঘন না, ১ কাপ), তেজপাতা (১টা), দারচিনি (১ টুকরো), শুকনো লঙ্কা (১টা), ছোট এলাচ (২-৩ টে), লবঙ্গ (২-৩ টে), সাদা…
Blog
বয়স্কদের খাবার
মিতিন মাসির কিনে দেওয়া নতুন ল্যাপটপে মুখ গুঁজে পড়ে দিনরাত এখন বুবলি সন্ধান চালাচ্ছে ডায়বেটিস হলে কী কী খেতে হবে? কোন রান্নায় হাই ব্লাডপ্রেশার নিয়ন্ত্রণে থাকে। কারণ বুবলির জেঠুর সাঙ্ঘাতিক প্রেশার। আর ঠাম্মার ডায়বেটিস ধরা পড়েছে। এই নিয়ে চিন্তায় ঘুম নেই বুবলিদের বাড়ির কারোরই। এ ছবি প্রত্যেক পরিবারের। বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে নিষেধাজ্ঞা নেমে…
আবাসনে ভোগের লড়াই — হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬
কুচিনা কিচেন অ্যাপ্লায়েন্সেস এবং গিটস-এর সহযোগিতায় তৃতীয় বছরে পা রাখল হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ প্রতিযোগিতা। কলকাতা, বারাসাত ও হাওড়ার মোট ৪৯টি আবাসনে খিচুড়ি, পোলাও, পায়েসের স্বাদ চেখে বিচারকরা বেছে নিলেন সেরার সেরা। এবার আমাদের সঙ্গে বিচারক হিসেবে ছিলেন অভিনেত্রী পাপিয়া অধিকারী, দোলন রায়, সুভদ্রা চক্রবর্তী, সোনালি চৌধুরী, তনিমা সেন, বুলবুলি পাঁজা, শ্রীতমা ভট্টাচার্য, মানালি…
কড়াইয়ের পোড়া দাগ তুলতে হলে…
সেদিন মিলির বাড়িতে কড়াইতে পোড়া দাগ দেখে নাক না সিঁটকে পারলাম না। মনে মনে বললাম, ন্যাকা, অল্প ভিনিগার কিংবা লেবু ঘষলেই তো ঝকঝকে হয়ে যায় কড়াই।
ফোড়নের গন্ধে নাজেহাল?
বোনঝি রাই ডালে এমন ফোড়ন দিল যে হাঁচি আর কাশিতে আমাদের দুজনেরই দম ফুরোয় আর কী! বললাম, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেওয়ার আগে তেলে এক চিমটি নুন ফেলে তারপর লঙ্কা দিস, দেখবি হাঁচি আর কাশি দুইয়ের কোনও অবকাশ নেই।
হাতের হলদে দাগ তুলতে হলে…
দেওর মৈনাক হন্তদন্ত হয়ে ফোনে বলল, ‘বউদি একটা সমাধান চাই চটপট। দোলা নেই বাড়িতে, রান্না আমি করছি। কিন্তু হাত থেকে যে হলুদের দাগ যাচ্ছেই না। এভাবে কী করে অফিস যাব?’ বললাম, ‘উফ, এত টেনশন নিও না। আলুর খোসা হাতে ভালভাবে ঘষে হাত ধুয়ে ফেলো, হলুদের দাগ চলে যাবে।’ শুনে ফোনের ওপার থেকে মৈনাক বলল,…
পুলির পাতুরি
উপকরণঃ- আতপ চালের গুঁড়ো (দেড় কাপ), ময়দা (আধ কাপ), জল (২ কাপ), নুন (পরিমাণমতো), কলাপাতা। পুরের উপকরণঃ- নারকোল কোরা (২ কাপ), গ্রেটেড খোয়াক্ষীর (১ কাপ), গ্রেট করা আমন্ড আর কাজুবাদাম (আধ কাপ), গুড় (আড়াই কাপ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ, চাইলে দেবেন)। রসের জন্যঃ- নারকোলের দুধ (২ কাপ), গুড় (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- পুরের সব উপকরণ একত্রে কম…
গন্ধরাজ শাম্মি কাবাব
উপকরণঃ- ফ্যাট ছাড়ানো মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), ছাতু (২০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শাহি জিরে (২ গ্রাম), গোটা লাল লঙ্কা (১ টা), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেক পেঁয়াজ), গন্ধরাজ লেবু (আধখানা), নুন। প্রণালীঃ- তিন ভাগ কিমার সঙ্গে এক ভাগ…
আলু নারকেল হালুয়া
উপকরণঃ- সুজি (দেড় কাপ), নলেন গুড়, এলাচ (৪-৫ গ্রাম), নারকেল কোরানো (৩/৪ কাপ), আলু সেদ্ধ (২ কাপ), বেকিং পাউডার (আধ চা-চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২-৩ চামচ), মাখন (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- সুজিটা ভালভাবে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না গন্ধ বেরোচ্ছে। তারপর একটা এলাচ হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিতে হবে। একটা মিক্সিং বোলে ভেজে রাখা সুজি আর সেদ্ধ আলু…
জরদা রাইস
উপকরণঃ- বাসমতী চাল, চিনি, ছোট এলাচ (১ টা), বড় এলাচ (১ টা), গোলাপ জল, খোয়াক্ষীর, ড্রাই ফ্রুটস (কাজুবাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, শুকনো খেজুর, চেরি, পেস্তা), জাফরান ও জাফরানি রঙ। প্রণালীঃ- ছোট ও বড় এলাচের দানা দিয়ে জল গরম করে তাতে চাল দিন। চাল ৮০ শতাংশ হয়ে এলে তাতে জাফরান ও জাফরানি রঙ দিন। এরপর চাল ছেঁকে…
ফিশ কোলিবড়া
উপকরণঃ- বোনলেস বাসা (মাঝারি টুকরোতে কাটা, ১ কেজি), আদাবাটা (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), নুন ও বিটনুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০০ গ্রাম), কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১০০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), ময়দা (১০ গ্রাম), বেসন (৫০ গ্রাম), ডিম (৪ টে), রিফাইন্ড অয়েল (২০০ মিলি), লেবুর রস (২৫ গ্রাম), কারিপাতা কুচি (২৫ গ্রাম),…
বেকড বুন্দি
উপকরণঃ- বেসন (৫০০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), জল (৫০০ মিলি), বেকিং পাউডার (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড অয়েল (১ চা-চামচ), দুধ (স্বাদমতো), চিনি (১০০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, কেশর (অল্প), পেস্তা কুচি (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- একটা গামলাতে বেসন আর বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ঘি দিয়ে পুরোটা মাখুন। এবার জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটা মাখুন এবং খেয়াল রাখবেন কোনও…
বানজারি গোস্ত
উপকরণঃ- তেল (১৫০ গ্রাম), মাটন (৬০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (৮০ গ্রাম), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), নুন, হলুদ (১৫ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২০ গ্রাম), গোটা ধনে (রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নেওয়া, ১৫ গ্রাম), টকদই (১৫০ গ্রাম), গোটা লাল লঙ্কা (৬ টি)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে…
মাংসের ভাজা পিঠে
কিমার উপকরণঃ- চিকেন কিমা (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (২-৪ টে লঙ্কার), জিরে গুঁড়ো-হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ করে), গরম মশলা গুঁড়ো (অল্প), ধনেপাতা কুচি (আধ চামচ), আধখানা পেঁয়াজ কুচোনো, আদা-রসুন বাটা (আধ চামচ), তেল (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। পিঠের খোলের উপকরণঃ- ময়দা (১ কাপ), নুন-চিনি (আধ চা-চামচ করে), ডিম (১ টা), সাদা তেল…
লেমন ব্যাটার ফিশ
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (১২০ গ্রাম), মাখন (৪ চামচ), লেবুর রস (১ টা লেবুর), পার্সলে কুচি (আধ চামচ), আদার রস (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (২ কাপ), ময়দা (৪ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (২ চামচ), ডিম (অর্ধেকটা)। প্রণালীঃ- মাছের ফিলেটা ধুয়ে আদার রস, নুন ও চিনি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্য একটা পাত্রে মাখন,…
চাইনিজ কাবাব
উপকরণঃ- চিকেন কিউব (৯ টুকরো), সয়া সস (১ টেবল চামচ), মধু (১ টেবল চামচ), চিলি ফ্লেক্স (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), অলিভ অয়েল, নুন। প্রণালীঃ- মধু, সয়া সস, জিরে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, অলিভ অয়েল এবং নুন মিশিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। ১৫ মিনিট পর স্কিউয়ারে গেঁথে তেল…