0
0
বাঙালি খাবারের গুন ও মান সেরা হলেও , বাংলার প্রতিবেশী রাজ্যের খাবারের মান ও নেহাত কম নয়। বাংলার পড়শি রাজ্য ওড়িশার বাসিন্দাদের খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে বাঙালিদের খাদ্যাভ্যাসের মিল সাদৃশ্য থাকলেও বৈসাদৃশ্যও রয়েছে অনেক।
তা একদিন বাঙালি ও ওড়িয়া খাবারের ফিউশন রেসিপি খেতে মন হলে বানিয়েনিতেই পারেন বিরি চাউলা চাকুলি আর গুগুনি। দেখে নিন রেসিপি বানাবার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
চাকুলির উপকরণঃ- বিরি (বিউলির ডাল) (১০০ গ্রাম), সাদা তেল, নুন এবং অরাচাউলা (আতপ চাল) (২০০ গ্রাম)।
চাকুলির প্রণালীঃ- বিউলির ডাল আর চাল ২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। ব্যাটারে নুন আর জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন। ভাল করে ফেটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। মাঝারি আঁচে চাটু বসিয়ে গরম চাটুতে তেল ছড়িয়ে তার ওপর হাতা দিয়ে চাল-ডালের গোলা ঢেলে গোলারুটি বা ধোসার মতো বানান। এপিঠ ওপিঠ করে নামিয়ে ঘি মাখিয়ে রাখুন। তৈরি চাকুলি।
গুগুনির উপকরণঃ- মটর, পেঁয়াজ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, তেল, গোটা জিরে, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনেপাতা, আলু (ছোট ছোট করে কাটা), টমেটো, নুন।
গুগুনির প্রণালীঃ- মটর জলে ভিজিয়ে রাখুন সারারাত। সামান্য জল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, লবঙ্গ, এলাচ, আদা আর দারচিনি বেটে মশলা বানিয়ে নিন। জলে ভিজিয়ে রাখা মটর, নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন প্রেশার কুকারে। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গোটা জিরে আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে ওই বাটা মশলা দিয়ে কষান। মশলায় সোনালি রঙ এলে ওর মধ্যে দিন হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর চৌকো করে কাটা টমেটো। টমেটো নরম হয়ে আসলে আলুর টুকরো আর সেদ্ধ মটর ঢেলে খানিকটা জল ঢেলে দিন। সঙ্গে আন্দাজমতো নুন দিন। ৫-৭ মিনিট পর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে চাকুলির সঙ্গে গরমা গরম খান।
