ভেটকি মাছের নামেই মৎস্যবিলাসী বাঙালির জিভে জল! সমুদ্রের এই মিষ্টি স্বাদের মাছে বিদেশী টাচ দিতে বানিয়ে নিন ভেটকি মাছের চারমৌলা। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই সুস্বাদু রেসিপি।
উপকরণঃ ক্যালকাটা ভেটকি (গোল করে কাটা), নুন (স্বাদমতো), গোটা জিরে (শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া), গোটা ধনে।(শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া), আদা কুচি (১ চামচ), হলুদ (১ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (আধ চামচ), পার্সলে পাতা কুচি (আধ কাপ), ধনেপাতা ডাঁটি সমেত, রসুন কুচি (১ চামচ), লেবুর খোসা কুরানো (অল্প), লেবুর রস (২ চামচ), অলিভ অয়েল, সাদা তেল।
প্রণালীঃ- নুন, পার্সলে কুচি, ধনেপাতা, চিলি ফ্লেক্স, লেবুর খোসা কোরানো, লেবুর রস, গোটা জিরে, গোটা ধানে, আদা কুচি, রসুন কুচি ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে ব্রেন্ডারে দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে চারমৌলা সস বানিয়ে নিন।কড়াইতে সাদা তেল গরম করে হলুদ মাখানো ভেটকি মাছ হালকা করে ভেজে রাখুন। এবার ফ্রাইং প্যান গরম করে চারমৌলা সস ঢেলে তার মধ্যে হালকা করে রাখা ভেটকি মাছের টুকরো দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। নুন দিন প্রয়োজন অনুসারে। যতক্ষণ না মাছ ভালভাবে রান্না হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। এরপর মাছের টুকরোগুলো সস থেকে তুলে প্লেটে রাখুন। পরিবেশনের সময় চারমৌলা সস মাছের গায়ে ঢেলে পরিবেশন করুন। আপনি মাছ গ্রিল করে নিয়ে আলাদা করে চারমৌলা সস বানিয়ে গ্রিলড মাছের সঙ্গেও এই সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।