সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আমাদের মা, দিদিমা, ঠাকুমাদের হেঁশেলের নানা পদ হারিয়ে যাচ্ছে। তেমনই একটি পদ ” ভেটকি মাছের ঘন্ট”। দেখে নিন এই হারিয়ে যাওয়া রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ
ভেটকি মাছ -৪০০ গ্রাম (গোল করে পিস করা )
মূলো- ৩টে (ডুমো করে কাটা)
বেগুন- ১ টা (ডুমো করে কাটা)
ফুল কপি- ১টা
মটর শুঁটি-১ কাপ
পেঁয়াজ – ১ টা (কুচি করা)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো-১টি (কুচি করা)
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন ও চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
গরম মশলা বাটা – ১ চা চামচ
ঘি- ১ চা চামচ
তেল- ৬-৮ টেবিল চামচ
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
তেজ পাতা – ১-২ টি
গোটা গরম মশলা।
প্রণালীঃ প্রথমে মাছ ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে কাটা বেছে রাখুন। এবার মটর শুঁটি বাদে প্রতিটি সবজি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে কিছুটা তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা জিরে, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ আসতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজে রঙ ধরতে শুরু করলে আদা বাটা, টমেটো কুচি,লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষা হলে ভাজা সবজি দিয়ে আরো ভাল করে কষিয়ে নিন। সবজি নরম হয়ে আসলে ভাজা মাছের টুকরো দিন। সবজির সঙ্গে মাছ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উ থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী ভেটকি মাছের ঘন্ট।

রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলা পরিবারের সদস্য রত্না সরকার।