0
0
পাতুরির সর্বশেষ খোঁজ চলল সতীশ চন্দ্র দাস অ্যান্ড সন্স-এ। সেখান থেকে মিলল একটু অন্যরকম বেকড পাতুরি সন্দেশ। তার জন্য সবার প্রথমে লাগবে কলাপাতা। সেটা আবার ১০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মুখ্য উপকরণে লাগবে ২৫০ গ্রাম গরুর দুধের ছানা, ২৫০ গ্রাম সরেস পাকের সন্দেশ, ২৫০ গ্রাম খোয়াক্ষীর, ৫০ গ্রাম আইসিং সুগার মানে ওই চিনি গুঁড়ো আর লাগবে কুচিয়ে নেওয়া পেস্তা-মগজ-কাজু আর কিশমিশ। এই সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে শক্ত মন্ড তৈরি করুন। তারপর সেই ডো থেকে ছোট ছোট পিস কেটে কলাপাতার টুকরোর ওপর রাখুন। আর প্রতি টুকরোর ওপর দিন এক চামচ মালাই। মালাই বাড়ীতে তৈরির পদ্ধতি কিন্তু বেশ ধৈর্যের। দুধ ফুটিয়ে মানে ধরুন ৪ সের দুধ ফুটিয়ে ২ সের করতে পারলেই মালাই রেডি। যাক, ফিরে আসি পাতুরিতে। এবার কলাপাতা মুড়ে ডাবল বয়লারের বেক করে নিলেই তৈরি বেকড পাতুরি সন্দেশ।
তা, এবার পাঁচ মিষ্টি পতুরির খোঁজ থাকলো হ্যাংলার পাতায়। সব রেসিপি উনিশ বিশ হলেও ধরুন একই। আবু বাড়িতে করে দেখুন। এই মিষ্টি তৈরিতে সময় লাগে কিন্তু বেশ কম। আর স্বাদ কিন্তু খাসা। চাইলে কাজে লাগাতে পারেন নিজের শিল্পিসত্তাটাকেও। হয়তো পাতুরির স্বাদ বেড়ে যাবে আরও কয়েকগুণ।
