মাটনের ঝোল, কষা, কোর্মা, দোপেঁয়াজা তো বানিয়েই থাকেন। মাটনের জারা হাটকে রেসিপি খোঁজে থাকলে বানিয়ে নিতেই পারেন বাদামী মাটন মশালা। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।
উপকরণঃ
মাটন ১ কিলো , পিঁয়াজ ৫০০ আদা ও রসুন বাটা- ৪ টেবিল চামচ, টকদই-১০০ গ্রাম, আমন্ড বাদাম ৫০ গ্রাম, গাওয়া ঘি- ১০০ গ্রাম, সাদা তেল পরিমান মতো, তেজপাতা, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ-৬টি, দারচিনি ( ১ ইঞ্চি), গোটা গোলমরিচ – ১০টি; শা জিরে- ১/২ চামচ, গোটা জিরে- ১ চামচ, লবঙ্গ – ৫টি, লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো- ২ চামচ, জয়িত্রী-১ টুকরো,নুন (স্বাদ মতো)। শুকনো লঙ্কা- ২টি, টমাটো- ২টি

প্রণালীঃ
প্রথমে একটি তাওয়ায় তেজপাতা, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারচিনি, গোটা গোল মরিচ, শা জিরে, গোটা জিরে, লবঙ্গ, জয়িত্রী, শুকনো লঙ্কা টেলে নিয়ে জল দিয়ে শিলে বেটে নিন। এবার আমন্ড বাদাম গাওয়া দিয়ে ভেজে বেটে নিন।
একটি প্যানে ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। এবার বেরেস্তা ও টকদই একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর ঐ কড়াই এ বাকি-ঘি দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে আদা ও রসুন দিয়ে মাটন দিয়ে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষে নিয়ে টক দই এর সঙ্গে বেরেস্তা বাটা দিয়ে আরো ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। আগে থেকে ব্লাঞ্চ করা টমেটো বাটা দিয়ে ১৫ মিনিট কষিয়ে ঢাকনা চাপা দিন । এরপর ভাজা মশলা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৪০ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাটন সেদ্ধ হলে উপর থেকে গাওয়া ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলার হেঁশেলের ভানুমতী সৈয়দ মিনাজ সাহানাজ রিয়া।