0
0
উপকরণঃ- গরুর মাংস (১ কেজি), বাসমতি চাল (১ কাপ), চার রকমের ডাল (২কাপ) ( মুগ ডাল -১/২ কাপ , বুটের ডাল-১/২কাপ , মাষকলাই ডাল ১/২ কাপ , মুসুর ডাল -১/২ ), সরিষার তেল (১/২ কাপ), হলুদ গুঁড়া (দেড় চা চামচ ), মরিচ (১ চা চামচ), ধনে ও জিরা গুঁড়া (১ টেবিল চামচ করে), গরম মশলাগুঁড়া (১টেবিল চামচ), রসুন কোয়া (৬/৭ টি ), শুকনো লঙ্কা (৪/৫ টি), কাঁচালঙ্কা (৫/৬ টি), টমেটো পিউরি (১ টেবিল চামচ), এলাচ ও দারচিনি (৩/৪ টে করে), লবণ ও পানি (পরিমাণ মত), পেঁয়াজের বেরেস্তা (১/২ কাপ ), চিনি (১ চা চামচ), গাওয়া ঘি (২ টেবিল চামচ), তেজপাতা (২/৩ টা)।
প্রণালীঃ- মাংস ,চাল ,ডাল আলাদা আলাদা করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝড়াতে হবে । একটি বড় পাতিল মানে হাঁড়িতে সরিষা তেল দিন। তেল ভাল করে গরম হলে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে মাংস এবং সব উপকরণ এক সঙ্গে ( কাঁচা মরিচ, ঘি, বেরেস্তা বাদে ) দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে। কষানোর পর দেড় কাপ এর মত পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০/২৫ মিনিট রান্না করতে হবে । পানি কমে আসলে রসুন কোয়া ও ভিজিয়ে রাখা সব ডালগুলো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে পরিমান মত পানি দিয়ে ২০/২৫ মিনিট ( কম বেশি হতে পারে ) ঢেকে রাখতে হবে । এরপর ঘি ,কাঁচা মরিচ , পেঁয়াজ বেরেস্তা , চিনি দিয়ে ৫/৬ মিনিট দমে রাখতে হবে । এবার গরম গরম পরিবেশন । ব্যস রেডি আষাঢের খিছুড়ি। সঙ্গে থাকুক কিমা স্টাফ করা বেগুন।
খাঁটি বাংলাদেশের এই রান্নাটি আমাদের সঙ্গে শেয়ার করলেন রাবেয়া ডলি হোসেন। গরুর মাংসের বদলে খাসির মাংসেও এই রান্নাটা করা যেতে পারে।
