কচু পাতা এক বিশেষ পদ্ধতিতে শুকিয়ে ফার্মেন্ট করলে তার থেকে আনিশি তৈরি হয়।

উপকরণঃ-

৫০০ গ্রাম মুরগির টুকরো, ১ চাকতি অনিশি, ৩ বড়ো চামচ সাদা তেল, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ২৫ গ্রাম আদা রসুন বাটা, ১ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টি টমেটো কুচি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ হলুদ, নুন (স্বাদ্মমতো)।

প্রণালীঃ-

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন হালকা লাল করে। তাতে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে টমেটো কুচি দিন। টমেটো কোষে এলে মুরগির টুকরো দিয়ে দিন, তার সঙ্গে অর্ধেক করে কাটা এক চাকতি আনিশি। সয়া সস আর ২ কাপ গরম জল ফুটিয়ে নিন ২০ মিনিট মতো। আনিশি নরম হলে বের করে ভালো করে বেটে নিন ২-৩ টি কাঁচালঙ্কার সঙ্গে। তারপর আনিশি ভালো করে গলে গেলে আর মাংস সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।