0
0
গ্রেভি বানানোর উপকরণঃ—
ডিম (৪ টে)
পেঁয়াজ বাটা বড় (১ টি)
বেরেস্তা বাটা (১ টেবল চামচ)
আদা-রসুন বাটা (দেড় টেবল চামচ)
টক দই (দেড় টেবল চামচ)
কাজুবাদাম-পোস্ত-চারমগজ বাটা (দেড় চা চামচ)
হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ)
লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ)
জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ)
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ)
নুন (স্বাদমত)
চিনি (স্বাদমত)
সাদা তেল (৫ টেবল চামচ)
ঘি (১ টেবল চামচ)
মুসল্লাম মশলা (১ চা চামচ)
পুর বানানোর উপকরণঃ—
চিকেন পেস্ট (১০০গ্রাম)
সাদা তেল (পরিমাণমত)
নুন (স্বাদমত)
মুসল্লাম মশলা (আধ চা চামচ)
প্রণালী:— প্রথমে ডিমগুলো সেদ্ধ করে কড়াইয়ে তেল গরম করে হালকা করে ভাজুন। ডিমের যে দিকে কুসুম আছে সেই দিক গোল করে কেটে কুসুম গুলোকে আস্তে আস্তে বের করে নিন। অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে চিকেন পেস্ট দেবার পর মুসল্লাম মশলা দিন। সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে এলে একটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। রান্না হয়ে এলে একটি বোলে তুলে ডিমের কুসুমগুলোর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ঐ পুরটি ডিমের মধ্যে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এবার হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এবার কাজুবাদাম-পোস্ত-চারমগজ বাটা নিন। সামান্য নেড়েচেড়ে বেরেস্তা বাটা দিয়ে আবার নাড়ুন। এরপর দই দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। কষানো হলে মুসল্লাম মশলা দিন ৷ মশলা থেকে তেল ছাড়লে ডিমগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন। তিন মিনিট পর ইন্ডাকশন বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
রেসিপি সৌজন্যেঃ- সায়ন্তি মুখার্জী ঘোরুই
