গরমের মরসুমে শরীরকে সুস্থ ও তরতাজা রাখতে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় তেঁতো বা টক জাতীয় খাবার রাখা খুবই প্রয়োজনীয়। গরমের এই সময় বাংলায় কাঁচা আমের ডাল খুবই প্রচলিত একটি পদ। তবে এই আমের ডালেই সামান্য কিছু উপকরণের হেরফের করলেই চেনা আমের ডাল বদলে যেতে পারে মহারাষ্ট্রের প্রচলিত পদ আমতি ডালে। দেখে নিন সেই আমতি ডাল বানাবার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ-

অড়হর ডাল (২৫০ গ্রাম)
হলুদ গুঁড়ো (২ চা-চামচ)
নুন (স্বাদানুযায়ী)
চেরা কাঁচালঙ্কা (৪-৫টি)
টমেটো (মাঝারি, ২টি)
চিনি (১ চা-চামচ)
ধনেপাতা কুচি (৪ চামচ)
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
কোকাম বা আমশি (৩-৪টি)
ভাজা জিরের গুঁড়ো (১ চামচ)
সাদা তেল ও ঘি (১ ও ১ চামচ)

ফোড়নের উপকরণঃ-
কালো সর্ষে (আধ চামচ)
গোটা জিরে (আধ চামচ)
কারিপাতা (১০-১২টি)
হিং (আধ চামচ)

প্রণালীঃ-
প্রথমে ডাল ভাল করে ধুয়ে প্রয়োজনমতো জল, নুন ও হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে ৫টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে প্রথমে সাদা তেল ও ঘি দিন। তেল ও ঘি গরম হলে তাতে কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা, সর্ষে, জিরে, হিং দিন। এবার তাতে সেদ্ধ ডাল, টমেটো দিন। তারপর লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কোকাম বা আমশি দিয়ে চিনি ও গুঁড়ো মশলা দিন। সবশেষে মনে করলে আরেকটু ঘি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।