উপকরণঃ- আড় মাছ, নুন, হলুদ, আস্ত জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা শুকনো লঙ্কা, জিরে বাটা, দারচিনি, তেজপাতা, পাতিলেবু।

প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন, হনুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, অল্প পাতিলেবুর রস মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই আস্ত জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও দারচিনি ফোড়ন দিয়ে তাতে জিরে বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিন। ভাল করে কষান। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে তাতে ভাজা মাছ দিয়ে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখা দারচিনির জল অল্প পরিমাণে দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। যারা ধনেপাতা পছন্দ করেন তারা সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আড় মাছের তেল ঝাল।