0
0
উপকরণঃ- ছানা, অ্যারারুট (খুব সামান্য), নলেন গুড়, চিনি, পেস্তা কুচি।
প্রণালীঃ- একটা বড়ো প্লেটে প্রথমে ছানা নিয়ে অ্যারারুট-সহ খুব ভাল করে ডলে নিন। এই মিশ্রণ থেকে বানান ছোট ছোট চমচম। এবার কড়াইতে নলেন গুড় আর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে রস বানিয়ে নিন। রস গাঢ় হয়ে আসলে ওর মধ্যে দিন তৈরি করে রাখা চমচম। ফুটতে দিন। এই কড়াই থেকে চমচমগুলো ছেঁকে নিয়ে একটা অ্যালুমিনিয়ামের ডেকচিতে রাখুন। এই পুরো পদ্ধতিটা রাতে করে নেওয়া হয়। পরের দিন সকালে ঠান্ডা চমচম থেকে রসটা সম্পূর্ণ ছেঁকে নিন। একটা পাত্রে বেশ খানিকটা দুধ নিয়ে ফুটিয়ে গাঢ় করুন। গাঢ় দুধে নলেন দিয়ে আবারও ফোটান। ভালমতো গাঢ় হয়ে আসলে এই মিশ্রণ অন্য আরেকটা পাত্রে ঢেলে ২-৩ টে করে রস ছাঁকা চমচম ওর মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তুলে নিন প্লাস্টিকের বাটিতে। ওপর দিয়ে আরও খানিকটা দুধ-গুড়ের ঘন মিশ্রণ দিয়ে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মালাই চমচম। প্রসঙ্গত, এই মিষ্টিতে নলেন গুড়ের ব্যবহার শীতকালেই হয়। বছরের বাকি সময় এই মিষ্টিতে গুড়ের জায়গায় পর্যাপ্ত চিনি ব্যবহৃত হয়।
