0
0
বাটা মশলার উপকরণঃ- ৪টি লবঙ্গ, ১ইঞ্চি দারচিনি, ১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, ১০-১২টি কাজু, ৬-৮টি গোলমরিচ, ২টি বড় এলাচ, ৪-৫টি ছোট এলাচ।
প্রণালীঃ- সব মশলা (পেঁয়াজ বাদে) শুকনো খোলায় ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। এবার ব্লেন্ডারে এই সব ভাজা মশলা আর পেঁয়াজ ভাজা অল্প জল দিয়ে বেটে মিশ্রণ বানান।
কোর্মার উপকরণঃ- মাটন (কারি কাট)(১কেজি), ঘি (৩ টেবল চামচ), তেল (৩ টেবল চামচ), আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (১ কাপ), ধনে গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), জলে ভেজানো কেশর (২ টেবল চামচ), নুন, কেওড়া জল (২ ফোঁটা), পুদিনা পাতা (সাজানোর জন্য)।
প্রণালীঃ- প্রথমে প্রেশার কুকারে ঘি ও তেল গরম করে তাতে চড়া আঁচে মাটন ভেজে নিন ৮-১০ মিনিট। এবার বাটা মশলা ও আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এরপর একে একে টকদই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট মিনিট কষিয়ে ২কাপ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর প্রেশার কুকার আঁচ থেকে নামিয়ে ভাপ বের হয়ে যেতে দিন। এবার কেশর ভেজানো জল ও কেওড়া জল ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে জল দিতে পারেন। পুদিনা পাতা ওপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
