পরোটার জন্য উপকরণ:-

৫০০ গ্রাম লোটে মাছ (আধসেদ্ধ ও বোনলেস)

১ টেবল চামচ ধনে গুঁড়ো

১ টেবল চামচ জিরে গুঁড়ো

১ চা চামচ গরম মসলা

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

গোটা জিরে (প্রয়োজন অনুযায়ী)

২ টেবল চামচ ছাতু

নুন (স্বাদ অনুযায়ী)

১ টেবল চামচ টমেটো কেচাপ

২ টেবল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ টি পেঁয়াজ

ময়দা ডো (ময়দা, বেকিং পাউডার, নুন, চিনি, সাদা তেল এবং জল)

সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী)

মাখন (প্রয়োজন অনুযায়ী)

রাইতার জন্য উপকরণ:-

টক দই (প্রয়োজন মতো)

পেঁয়াজ (প্রয়োজন মতো)

টমেটো (প্রয়োজন মত)

শসা (প্রয়োজন মতো)

নুন (স্বাদ অনুযায়ী)

গোলমরিচ (স্বাদ অনুযায়ী)

চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)

চাট মশলা (প্রয়োজন অনুযায়ী)

প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। সামান্য নেড়েচেড়ে একে একে সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরোলে আধ সেদ্ধ মাছ দিন। মাছের সঙ্গে মশলা ভাল করে মিশে গেলে ছাতু দিয়ে দিন। একটু আঁট আঁট হয়ে এলে নামিয়ে সামান্য ঠাণ্ডা করে নিন। এবার ময়দার ডো নিয়ে ছোটো ছোটো লেচি কেটে নিয়ে তাতে মাছের পুর দিয়ে আবার একটু বেলে নিন। এরপর প্যানে হালকা তেলে পুর ভরা পরোটা ভেজে নিয়ে তাকে চার টুকরো করে সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে নিন। অন্যদিকে একটি বোলে রায়তার সব উপকরণগুলি নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন যাতে কোনও লাম্প না থাকে। এবার তা একটি ছোট বোলে ঢেলে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপির জন্যঃ- সায়ন্তি মুখার্জী ঘোরুই