উপকরণঃ- ময়দা (২০০ গ্রাম), বেকিং পাউডার (২৫ গ্রাম), চিনি (৫০০ গ্রাম), জল (৫০০ মিলি), কেশর (এক চিমটে), গোলাপ জল (৩-৪ ফোঁটা), ছোট এলাচ (৩-৪ টে), দারচিনি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আপেল (১ টা), দুধ (৫০০ মিলি), বড় এলাচ (১ টা), ঘি বা সাদা তেল (৩০০ গ্রাম)।

প্রণালীঃ- একটা বড় বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার আর জল মিশিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। চিনির সিরা তৈরির জন্য জল, চিনি, কেশর, গোলাপ জল ও বড় এলাচ ফুটিয়ে নিন। একটা বড় প্লেটে ১ টেবল চামচ ময়দা, ১ টেবল চামচ দারচিনি গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে খুব সাবধানে ভেতরের বীজ ফেলে গোল গোল করে কাটুন এবং ময়দা-দারচিনির মিশ্রণে গড়িয়ে রাখুন। এবার এই আপেলের গোল স্লাইসগুলো ময়দার ঘন ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেল বা ঘি-এ ধিমে আঁচে ভাজুন এবং পরে চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন ২-৩ মিনিটের জন্য।

এবার রাবডি তৈরির জন্য একটা গাঢ় পাত্রে দুধ ফুটিয়ে আঁচ ধিমে করুন। একে একে ওর মধ্যে মেশান চিনি এবং দারচিনি গুঁড়ো। খুব বেশি নাড়বেন না, দুধের ওপরে একটা ঘন সর পড়তে দিন। সর তৈরি হলে মাঝখান থেকে নেড়ে সেই সর সাইডে করে দুধটা আবার একটু নেড়ে দিন। আবার সর পড়তে দিন এবং এভাবে ততক্ষণ করুন যতক্ষন দুধের এক তৃতীংশ বাকি থাকছে। খেয়াল রাখবেন দুধ যেন ধরে না যায়। দুধের রঙ গাঢ় ঘিয়ে হয়ে গেলে জানবেন রাবড়ি রেডি। সরগুলো জোগাড় করে নিন। আঁচ থেকে সরিয়ে নিন। এবার একটা প্লেটে প্রথমে রসে ভেজানো আপেল দিয়ে তার ওপর রাবড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আপেল মালপোয়া উইথ শাহি রাবড়ি।

রেসিপি সৌজন্যঃ- ক্যান্টিন পাব অ্যান্ড গ্রাব