আদিম মানুষ পুড়িয়ে আর সেঁকে খেত খাবার। সে অভ্যাসের বিবর্তনে আজও বাঙালির হেঁশেল সমৃদ্ধ। পাতুরি সেই সেঁকা রান্নারই বর্তমান চেহারা। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পাতায় মুড়ে হালকা আঁচে অল্প তেলে সেঁকে নিলেই কেল্লা ফতে। এবারের মলাট কাহিনি পাতুরি। ‘পাতুরি’ শব্দের উৎপত্তি পাতায় মোড়া থেকে। তবে শুধু মাছের নয়, মুরগির মাংস, খাসির মাংস, ডিম, নিরামিষ এমনকী মিষ্টির পাতুরির রেসিপিও রয়েছে এবারের মলাট কাহিনিতে। শুধু বাংলার নয় ভূমধ্যসাগরীয়, মেক্সিকান এবং গোয়ান পাতুরিও থাকছে হ্যাংলায়। ওপার বাংলার পাতুরির পাকপ্রণালীও রয়েছে।