উপকরণঃ- রুই মাছ (বড়, ৪ পিস), কাজুবাদাম বাটা (১ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৪টে), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (সামান্য), জিরে গুঁড়ো (১ চামচ), টকদই (১০০ গ্রাম), গোটা কিশমিশ (৭-৮টা), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (ছোট টুকরো), জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চামচ), লবঙ্গ (২টো), টমেটো পিউরি (১টা ছোট টমেটো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), সর্ষের তেল, তেজপাতা (১টা), আদা বাটা (আধ চামচ), ঘি (আধ চামচ)।

প্রণালীঃ- মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে মাছগুলো ভাল করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, ফোড়ন দিন। আদা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে জিরে গুঁড়ো দিন। কষানো হলে টকদই ভাল করে ফেটিয়ে ওর মধ্যে দিন। ভাল করে কষান এবং দই কড়াই থেকে ছেড়ে আসলে একে একে কাজু বাটা, কিশমিশ বাটা, জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো, টমেটো পিউরি, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন-মিষ্টি দিয়ে হালকা কষান। এবার ভাজা মাছগুলো দিয়ে জল দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে আধ চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ব্যস রেডি বাদশাহি রুই। গরম গরম পোলাও বা ঝরঝরে সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।