উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), সর্ষের তেল (৩০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৬০০ গ্রাম), রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১০০ গ্রাম), হলুদ (১০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), রাঁধুনি (১৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), চিনি, নুন, টমেটো কুচি (২০০ গ্রাম), লেবুর রস (অল্প) ও টকদই (২৫০ গ্রাম)।

প্রণালীঃ- প্রথমে নুন দিয়ে মাটন সেদ্ধ করে নিন। এরপর সর্ষের তেলে রাঁধুনি ফোঁড়ন দিয়ে তার মধ্যে পেয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে হবে। ওতে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে মশলা কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে টকদই দিয়ে আবার কষাতে হবে। এরপর ধনে-জিরে-হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ওর মধ্যে সেদ্ধ মাটন দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে। এবার টমেটো কুচি দিয়ে নুন ও চিনি ছড়িয়ে কষিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি রাঁধুনি মাটন।