উপকরণঃ- ঘি (২৫০ গ্রাম), বাসমতী চান (৩০০ গ্রাম), খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (২ টো, মাঝারি সাইজের), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), আদা বাটা ( ১ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গোটা গরম মশলা (১ টেবল চামচ), গরম মশলার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কেওড়ার জল (২ টেবল চামচ), গোলাপ জল (১ টেবল চামচ), মিঠা আতর (২ ফোঁটা), তেজপাতা (২ টো), ডিম (৪টে), আলু (৪ টে, মাঝখান থেকে টুকরো করা), দুধ (আধ কাপ), কেশর (সামান্য)।

প্রণালীঃ- সবার আগে চালটা ধুয়ে ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর মাংসটা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, টকদই, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর পাত্রে ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে খুব ভাল করে কষাতে হবে। মাংস নরম হলে ওর মধ্যে কেওড়া জল ও গোলাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আধ কাপ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডিম ও আলু ঘি-তে ভেজে তুলে নিন। ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে ঝরঝরে ভাত (চাল যেন একটু শক্ত থাকে) বানান। এবার যে পাত্রে বিরিয়ানিটা তৈরি হবে সেটাতে অল্প ঘি দিন। তার ওপর ভাতটা দিয়ে কেশর ভেজানো দুধটা দিন। মাংসটাও দিয়ে দিন। এর ওপরে আবার চাল-কেশর-মাংস-এর লেয়ারটা দিন। ওপরে সামান্য গোলাপ জল, কেওড়ার জল আর মিঠা আতর ছড়িয়ে পাত্রের ঢাকনা খুব ভাল করে আটকে দমে বসান মিনিট ১৫-র জন্য। হয়ে গেলে গরম গরম স্যালাড আর রায়তা সহযোগে পরিবেশন করুন মাটন বিরিয়ানি।