0
0
ঘরোয়া মহিলাদের থেকে বড় শেফ বোধহয় আর কেউ নেই। আর তাই সেরা রাঁধুনিদের খোঁজে হ্যাংলা হেঁশেল-এর দলবল। তবে লড়াইটা শুধু একটা ঘর বা দু’টো ঘরের মধ্যে নয়। লড়াই হল ‘আবাসনের সেরা রাঁধুনি’-র। প্রতিমাসেই আবাসনের সেরা রাঁধুনির খোঁজে শহরের নানা আবাসনে ঢুঁ মেরে চলেছে হ্যাংলা। সাড়াও মিলছে প্রচুর। আপনারাও কি চান হ্যাংলা সেরা রাঁধুনি খুঁজতে পৌঁছে যাক আপনাদের আবাসনে? তাহলে শিগগিরি যোগাযোগ করুন আমাদের সঙ্গে। যোগাযোগের নম্বর হল ৯৪৭৭১-১৫৯৯৯/৭০৫৯৪-১৭১৮৬।
ইতিমধ্যেই যে আবাসনের ‘সেরা রাঁধুনি’ আমরা খুঁজে পেয়েছি থাকল তারও খোঁজ।
অভিষিক্তা-২
আবাসনের সেরা রাঁধুনির যুদ্ধে হাতাখুন্তি নিয়ে রেডি অভিষিক্তা-২-এর প্রমীলাবাহিনী। লড়াইয়ের বিষয় ছিল প্রন মানে চিংড়ি মাছ। শেফ সাম্য মজুমদারের বিচারে চিংড়ির লড়াইয়ে প্রথম নির্বাচিত হলেন রাকা বোস। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় হলেন যথাক্রমে অরুণা নস্কর এবং সুনন্দা ভট্টাচার্য। প্রচুর পুরস্কারে সম্মানিত হলেন বিজয়ীরা।
রাকা বোসের তৈরি চিংড়ির ধোঁকা
উপকরণঃ- ছোলার ডাল, মুগ ডাল, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, চিংড়ি মাছ বাটা, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, হলুদ, কাজি-কিশমিশ বাটা, নারকেলের দুধ।
প্রণালীঃ- ছোলার ডাল ও মুগের ডাল সম-পরিমাণে নিয়ে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। তারপর দু’রকমের ডাল একসঙ্গে বেটে নিন। এবার এই ডালবাটার সঙ্গে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা, চিংড়ি বাটা, নুন ও চিনিসহ মেখে নিন। ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে এই মিশ্রণ দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে এই মিশ্রণটাকে সমান করে একটা জায়গায় বিছিয়ে বরফির আকার দিন। এবার এই গরম তেলে চিংড়ির বরফি বা ধোঁকাটা ভেজে তুলে রাখুন। আবারও কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে আদা-কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ, কাজু-কিশমিশবাটা দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। সবশেষে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার চিংড়ির ধোঁকার ওপর এই গ্রেভিটা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের চিংড়ির ধোঁকা।
পূর্বাচল
হ্যাংলা আবাসনের সেরা রাঁধুনির জোর লড়াইয়ে চিকেনকে হাতিয়ার করে সল্টলেকের পূর্বাচল আবাসনের মহিলারা মেতেছিলেন রান্নার প্রতিযোগিতায়। সকলকে পিছনে ফেলে সেরার সেরা তকমা ছিনিয়ে নিলেন শ্বেতা কাপুর। সুবেদিতা দেব এবং উমা ব্যানার্জি হলেন যথাক্রমে দ্বিতীয় এবং তৃতীয়। এক সে বড়কর এক রেসিপি বিচারের দায়িত্বে ছিলেন শেফ রঙ্গন নিয়োগী।
শ্বেতা কাপুরের নবাবি মুর্গ
উপকরণঃ- চিকেন, দই, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোটা কাঁচালঙ্কা, নুন, আদা-রসুনবাটা, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ ভাজা বাটা, টমেটো পিউরি, জায়ফল গুঁড়ো, ছোট এলাচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নারকোলের দুধ, কেশর।
প্রণালীঃ- দই, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোটা কাঁচালঙ্কা, নুন, আদা-রসুনবাটা এবং হলুদ মাখিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন মিনিট ২৫। ঘি গরম করে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে কড়া আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর ওর মধ্যে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ ভাজা বাটা, টমেটো পিউরি দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে ঢেকে হালকা আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট। এবার ওর মধ্যে একে একে দিন নুন, জায়ফল গুঁড়ো, ছোট এলাচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং নারকোলের দুধ। কষে এলে ওপরে কেশর সাজিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন নবাবি মুর্গ।
