0
0
উপকরণঃ- আলু (১ কেজি), ময়দা (২০০ গ্রাম), ডিম (১টা, প্রয়োজন হলে নেবেন), নুন (স্বাদমতো)।
সসের জন্যঃ- অ্যাসপারাগাস (৪০০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (মাঝারি সাইজের ৩৫০ গ্রাম), এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (৬ চামচ), রসুন (৩ কোয়া), ফিশ স্টক (২ কাপ), হোয়াইট ওয়াইন (আধ কাপ), ক্রিম (৩০০ গ্রাম), পার্সলে।
প্রণালীঃ- এই রান্নাটা দু’ধাপে করে নিয়ে একসঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। প্রথমে আলু খোসাসুদ্ধ সেদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিন। সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মেশান ময়দা, ডিম ও নুন। ভাল করে মেখে শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। ওই থেকে একটু লম্বাটে গোলের আকার দিন (অনেকটা ছোট লোফের মতো)। ট্রে-তে এই নকি নিয়ে ওপর দিয়ে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার সস তৈরির জন্য ননস্টিক প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে ২ কোয়া রসুন কুচি ফোড়ন দিন। অ্যাসপারাগাস ৩ সেমি সাইজে কেটে নিয়ে তেলে সতেঁ করুন। চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে আরও মিনিট তিনেক সতেঁ করতে থাকুন। হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে দিন এবং ধোঁয়াটা সম্পূর্ণ বেরিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ক্রিম দিয়ে আরও মিনিট ৪ নেড়েচেড়ে নিলেই সস রেডি। তৈরি করে রাখা নকিগুলো গরম নুন জলে মিনিট চারেক রেখে তুলে নিন। জল ছেঁকে ওগুলো তৈরি করে রাখা সসে টস করে নিন। ওপর দিয়ে পার্সলে কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন এই ইতালিয়ান ডিশ।
