0
0
উপকরণঃ- অড়হর ডাল (২ কাপ), বাদাম (২ চামচ), কোকাম (৫-৬ পিস), চপড্ টমেটো (২টো), গুড় (৩ চা-চামচ), হলুদ, লেবুর রস (৫ মিলি), চেরা কাঁচালঙ্কা (৪টে), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), চপড্ আদা (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী)।
ফোড়নের জন্য উপকরণঃ- রাই (১/৪ চা-চামচ), গোটা জিরে (১/৪ চা-চামচ), মৌরি (১/৪ চা-চামচ), কারিপাতা (১০টা), লবঙ্গ (৪টে), দারচিনি (৪-৫ ইঞ্চি লম্বা, ২ টুকরো), ছোট গোল লাল লঙ্কা (বড়িয়া, ৪টে), হিং (১/৪ চা-চামচ), দেশি ঘি (২ চা-চামচ)।
ধোকলির জন্য উপকরণঃ- হোল হুইট ফ্লাওয়ার (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), হিং (১ চিমটি), জোয়ান (১/৪ চা-চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী)।
গার্নিশিং-এর জন্য উপকরণঃ- ধনেপাতা কুচি, দেশি ঘি।
ডালের প্রণালীঃ- অড়হর ডাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। আট কাপ জলে ডাল আধ সেদ্ধ করুন। এবারে বাদাম মিশিয়ে পুরো ডাল সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করুন। তাতে ফোড়নের সমস্ত উপকরণ দিন। ফুটে উঠলে কোকাম, চপড্ টমেটো, চেরা কাঁচালঙ্কা, গুড়, লেবুর রস, আদা, ২ কাপ জল ও ডাল সেদ্ধ মিশিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
ধোকলির জন্য প্রণালীঃ- ধোকলির সমস্ত উপকরণ জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। আটা মাখাকে চার ভাগে ভাগ করে নিন। পাতলা করে বেলে নিন। এবারে তাওয়াতে সেঁকে নিন। এরপর চাপাটিগুলোকে স্কোয়্যার অথবা ডায়মন্ড আকারে কেটে নিন। ডাল ফুটতে দিন, তাতে চাপাটির টুকরোগুলোকে ছাড়ুন। হালকা ফুটতে দিন যাতে ধোকলি নরম হয়ে যায়। নুন, চিনি স্বাদমতো মেশান। ঘি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
