0
0
ঋতু পরিবর্তনের এই সময় কেবল স্বাদ নয় স্বাস্থ্যের দিকেও খেয়াল রাখা উচিত। এই মরসুমে সব বাড়ির হেঁশেলেই সপ্তাহে একদিন হলেও শুক্তো বা নিম ঝোল তৈরি হয়ে থাকে। দেখে নিন বাঙালি হেঁশেলের সেই অথেন্টিক নিম ঝোল কীভাবে তৈরি করবেন।
উপকরণঃ-কচি নিমপাতা (১০-১২টি), বেগুন-কাঁচকলা-শিম-ঝিঙে-আলু-মিষ্টি কুমড়ো-পেঁপে (সব সবজি লম্বা ও পুরু করে কেটে নিন), আদা (১ চামচ), সর্ষে বাটা (১/৪ চামচ), পাঁচফোড়ন (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা) (১ চামচ), নুন, চিনি, উচ্ছে ভাজা, গোটা মৌরি, গোটা শুকনো লঙ্কা।
প্রণালীঃ-তেলে শুকনো লঙ্কা ও মৌরি ফোড়ন দিন। তাতে আদা ও সর্ষে বাটা দিয়ে অল্প কষান। এবারে উচ্ছে ও নিম বাদে সবজি ছাড়ুন। নুন ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। সব সেদ্ধ হয়ে গেলে নিমপাতা ও উচ্ছে ভাজা ছাড়ুন। জল দিন। কিছুক্ষণ ফোটান। নামানোর আগে পাঁচফোড়নের গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে পরিবেশন করুন।
